se ocupă cu chimia sucului artificial se vorbeste despre toate substantele care fac parte din compoziția sa, precum și precizarea acțiunii fiecăruia dintre ele în formularea acestui produs industrializat atât de consumat de populație. Avem acces ușor la sucuri artificiale de diverse mărci și arome de pe piață. Sunt multe persoane care consuma zilnic acest tip de produs fara sa cunoasca foarte bine componentele folosite la fabricarea lui.
De parca este un produs artificial, ceea ce se găsește cel mai puțin în el este fructul în sine. acest fel de suc este doar un amestec de zaharuri, coloranti si conservanti fara nici o valoare nutritiva. Din păcate, mai mult de 70% din conținutul său este zahăr. Cu toate acestea, în acest text, nu ne vom concentra asupra naturii nutriționale a sucului sub formă de pudră, ci asupra acestuia. compoziție chimică.
Pe lângă toate funcțiile importante ale fiecăruia dintre componentele sucului artificial, vom avea acces în acest text la formulele sale structurale. Principalele componente care pot face parte din compoziția sucului artificial cu pulbere sunt:
a) antioxidanti
Antioxidanții sunt substanțe chimice care întârzie apariția modificărilor oxidative într-un aliment. Exemple de modificări oxidative sunt decolorarea, deteriorarea și râncezirea.
Acid ascorbic sau vitamina C
Structura chimică a acidului ascorbic
Acid ascorbic, cunoscut în mod popular ca vitamina C, este un compus organic cu lanț lung și are următoarele funcții organice: enol, alcool și ester.
Tocoferol sau vitamina E
Structura chimică a tocoferolului
Tocoferol, cunoscut în mod popular ca vitamina E, este un compus organic cu lanț lung și are următoarele funcții organice: fenol și eter.
b) Arome
Aromele sunt substanțe chimice care pot fi naturale sau artificiale. Se folosesc in sucul pudra pt oferă miros și gust caracteristic a unui anumit fruct. Cele artificiale sunt cele mai utilizate datorită costului lor scăzut de producție.
În general, multe dintre arome sunt esteri, derivați din reacție chimică de esterificare între un acid carboxilic și un alcool. Câteva exemple sunt:
Butanoat de etil
Structura chimică a nutanoatului de etil
Este esterul care imită gustul și mirosul de ananas. Acesta provine din reacția de esterificare dintre acidul butanoic și etanol.
acetat de octil
Structura chimică a acetatului de octil
Este esterul care imită gustul și mirosul portocalelor. Ea provine din reacția de esterificare dintre acidul etanoic și octan-1-ol.
etanoat de izobutil
Structura chimică a etanoatului de izobutil
Este esterul care imită aroma și mirosul căpșunilor. Acesta provine din reacția de esterificare dintre acidul etanoic și 2-metil-propan-1-ol.
c) regulator de pH
Acestea sunt substanțe adăugate sucului artificial pentru a evita variațiile mari ale pH-ului produsului înainte și după preparare.
acid fumaric
Structura chimică a acidului fumaric
Acidul fumaric este un compus organic cu lanț lung, iar funcția sa organică este acidul carboxilic.
Acid citric
Structura chimică a acidului citric
Acidul citric, un compus organic cu lanț lung, are următoarele funcții organice: acid carboxilic și alcool.
Citrat de potasiu
Structura chimică a citratului de potasiu
Citratul de potasiu, un compus organic cu lanț lung, are următoarele funcții organice: sare de potasiu, acid carboxilic și alcool.
Citrat de sodiu
Structura chimică a citratului de sodiu
Citratul de sodiu, un compus organic cu lanț lung, are următoarele funcții organice: sare de sodiu a acidului carboxilic și alcool.
d) Îndulcitori (îndulcitori)
Sunt substanțe naturale sau artificiale care au rolul de a îndulci un anumit aliment.
Acesulfam de potasiu
Structura chimică a acesulfamului de potasiu
Acesulfamul de potasiu, un compus organic cu lanț lung, are următoarele funcții organice: amidă cu potasiu și sulfoetoxi.
Crystal Sugar
Structura chimică a zaharozei
Zahărul cristalin, cunoscut sub numele de zaharoză, un compus organic cu lanț lung, are următoarele funcții organice: alcool și eter. Este singurul îndulcitor din sucul pudră de origine naturală.
aspartam
Structura chimică a aspartamului
Aspartamul, un compus organic cu lanț lung, are următoarele funcții organice: acid carboxilic, ester, amidă și amină.
Ciclamat de sodiu
Structura chimică a ciclamatului de sodiu
Ciclamatul de sodiu, un compus organic cu lanț lung, are următoarele funcții organice: amină și sare de sulfură de sodiu.
maltodextrină
Maltodextrina, un compus organic cu lanț lung, are următoarele funcții organice: alcool și eter. Este un îndulcitor care este absorbit lent de organism, oferind energie treptat.
Structura chimică a maltodextrinei
Zaharină de sodiu
Structura chimică a zaharinei de sodiu
Zaharina de sodiu, un compus organic cu lanț lung, are următoarele funcții organice: amida de sodiu și dioxid de sulf.
e) Agenți de umectare și Agenți de umectare
Umectanții sunt substanțe folosite în sucul pudră pentru a facilita dizolvarea produsului în apă. În plus, au funcția importantă de a controla prezența și dezvoltarea microbilor în produs.
Antiumectanții, în schimb, sunt substanțe adăugate sucului pudră pentru a le împiedica să absoarbă umezeala prezentă în aer și să păstreze aspectul uscat cu care suntem obișnuiți să-l reparăm. Dacă ar absorbi umiditatea din aer, am avea apariția unei grupări de particule care alcătuiesc produsul.
fosfat tricalcic
Formula sa chimică este Ca3(PRAF4)2. Este o substanta cu caracteristici ionice deoarece are in compozitie un metal. Funcția sa în compoziția sucului artificial este cea de umectant, deoarece ajută la prevenirea râncezirii oxidative, adică îmbunătățește aroma finală a produsului.
Dioxid de siliciu
Formula sa chimică este SiO2. Este un oxid ionic deoarece are în compoziție un metal. Funcția sa este de a reduce capacitatea higroscopică (absorbi umezeala din aer) a sucului artificial. În plus, este o sursă de siliciu suplimentar, deoarece siliciul joacă un rol important în dezvoltarea oaselor.
dioctil sulfosuccinat de sodiu
Structura chimică a dioctil sulfosuccinatului de sodiu
Dioctilsulfosuccinatul de sodiu, un compus organic cu catenă lungă, are următoarele funcții organice: ester și sare de sodiu sulfurată. Are capacitatea de a actiona ca umectant, emulgator (facilita dispersia materialului) si dispersant (ajuta la dizolvarea produsului in apa).
f) Agenti de ingrosare - Stabilizatori
Agentul de ingrosare este o substanta chimica a carei functie este de a creste vascozitatea, textura si consistenta unui aliment procesat. Stabilizatorul este o substanță care se adaugă unui aliment procesat pentru a menține caracteristicile fizice ale produsului.
gumă arabică
Este o rășină naturală, mai exact un amestec de polizaharidă (95%), glicoproteină, polifenoli și minerale (magneziu, potasiu, calciu și sodiu), a căror compoziție chimică are o mare varietate de monozaharide, cum ar fi D-galactoza, L-arabinoza, L-ramnoza și acidul D-glucuronic.
Reprezentarea structurii rășinii de galactoză Arabica
Structurile ovoide negre pot fi lanțuri de galactoză, arabinoză, ramnoză, unități de acid glucuronic sau acid metil glucuronic.
gumă xantan
Este o heteropolizaharidă obținută prin fermentare de către bacteriile Xanthomonas campestris. Are un lanț principal cu unități de glucoză legate de ramuri de trigliceride. Este o polizaharidă a cărei formulă structurală este C35H49O29.
Carboximetilceluloza de sodiu
Structura chimică a carboximetilcelulozei
Carboximetilceluloza de sodiu este un polimer derivat din celuloză și se formează prin reacția celulozei cu acidul acetic într-un mediu alcalin cu asociere ulterioară cu cationi de sodiu.
d) Alți aditivi
Clorura de sodiu
Formula sa chimică este NaCl, a compus ionic. Funcția sa în compoziția sucului artificial este de a ajuta la conservarea produsului.
noros
Substanța cu funcție de tulburare este utilizată în sucul artificial pentru a acționa ca un furnizor de turbiditate (transparență redusă). Un exemplu de turbiditate este TiO2 (dioxid de titan), un oxid ionic.
Retinol
Structura chimică a retinolului
Retinolul este vitamina A, un compus organic cu lanț lung care are grupa funcțională alcool. Este folosit în compoziția sucului artificial pentru a ajuta la înlocuirea vitaminei A în organism.
lactat de calciu
Structura chimică a lactatului de calciu
Lactatul de sodiu este un compus organic care are două funcții organice diferite în structura sa: funcția de alcool și funcția de sare a acidului carboxilic. Face parte din compoziția sucului sub formă de pudră, deoarece acționează ca un antioxidant și stabilizator.
Fosfat de potasiu
Formula sa chimică este K3PRAF4 și este un compus ionic. Funcția sa în compoziția sucului artificial este aceea de stabilizator, deoarece ajută la menținerea proprietăților fizice ale hrana, pastrand omogenitatea produselor si impiedicand separarea diferitelor ingrediente care o compun formulă.
Clorura de potasiu
Formula sa chimică este KCl. Este un compus ionic deoarece are un metal asociat cu un nemetal. Funcția sa în compoziția sucului artificial este aceea de stabilizator, deoarece menține proprietățile fizice ale hrana, omogenitatea produselor si previne separarea diferitelor ingrediente care o compun formulă.
De mine. Diogo Lopes Dias
Sursă: Brazilia școală - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-suco-artificial.htm
