Ai observat vreodată că la scurt timp după ce condimentăm salata, legumele încep să se ofilească? Acest lucru se întâmplă din cauza unui proces foarte comun numit osmoză.
pentru ca noi să înțelegem ce este osmoza, mai întâi trebuie să cunoaștem câteva concepte importante, cum ar fi solut și solvent. Acest ultim termen se referă la o substanță capabilă să dizolve altele, cum ar fi apa. Solutul, pe de altă parte, este substanța care este dizolvată de un solvent, cum ar fi sarea.
Când există o mulțime de solut într-o soluție, spunem că mediul este hipertonice; iar atunci când solutul se găsește într-o cantitate mică, spunem că mediul este hipotonă. mijlocul este izotonică când concentrația de dizolvat și solvent este aceeași.
THE osmoză este un proces foarte comun între celule și se caracterizează prin mișcarea apei prin membrană de la un mediu mai puțin concentrat (hipotonic) la un mediu mai concentrat (hipertonic). Solventul traversează membrana celulară și migrează dintr-o regiune în care se găsește în cantități mai mari într-un loc în care este prezent în cantități mai mici.
Imaginați-vă din nou exemplul de salată. În prezența sării, mediul extern are o cantitate mai mare de solut, adică devine hipertonic. Apa părăsește celulele plantei prin osmoză în încercarea de a părăsi mediul intern și extern cu aceeași cantitate de solut și solvent.
Analizați mișcarea apei în sau în afara celulei în diferite medii *
Acum imaginați-vă o altă situație: puneți un celulă planta într-un mediu hipotonic și la scurt timp după aceea observă că celula a crescut în dimensiune. Ce s-a întâmplat în acest caz?Asta e corect! Apa a migrat din mediul extern în mediul intern al celulei deoarece mediul intracelular este hipertonic. Dacă aceeași celulă ar fi plasată într-un mediu hipertonic, celula ar pierde apă, deci s-ar ofili.
Acum știți de ce se pierde salata când se adaugă sare: pierde apa prin osmoza! Prin urmare, evitați să puneți condimentul prea mult timp înainte de servire, deoarece în felul acesta serviți un produs mult mai frumos și mai gustos.
* Credit imagine: Wikimedia Commons
De Ma. Vanessa dos Santos
