În acest text, vom vorbi despre un produs care este utilizat pe scară largă de majoritatea oamenilor practic în fiecare zi: ciocolata pudră. Este un ingredient de bază pentru multe rețete, cum ar fi deliciosul brigadeiro. Dar chiar iese în evidență atunci când vine vorba de utilizare în lapte. Cine poate rezista unui lapte de ciocolată, nu?
Sigur, tu și prietenii dvs. aveți mai multe indicații despre cum să utilizați această pudră delicioasă, dar știe toată lumea cum se produce ciocolata sub formă de pudră? Știi de unde începe? Dacă răspunsul dvs. a fost nu la întrebări, vom rezolva problema chiar acum.
THE producția de pulbere de ciocolată și alte tipuri de ciocolată au aceeași origine. Materia primă fundamentală pentru producția sa este cacao, a fructe (de culori variate, care pot fi verzi, galbene, violete sau portocalii) produse de o plantă de aproximativ opt metri înălțime: arborele de cacao.
Cacao are între 20 și 50 de semințe în interior. Aceste semințe, la rândul lor, au o formă în general ovoidală; 2 până la 3 cm lungime, pe lângă faptul că sunt acoperite cu o pulpă albă cu gust de zahăr. Pulpa albă este destinată producției de jeleuri, sucuri și oțet, de exemplu. Semințele de cacao (migdale) sunt destinate producției de ciocolată în general.
Cantitatea de migdale (semințe) prezente în cacao
După recoltare în arborele de cacao, sămânța este imediat separată de pulpă și este supusă unui proces de uscare la soare care durează aproximativ opt zile. În această perioadă, obiectivul este îndepărtarea tuturor materialelor lichide și prevenirea germinării semințelor noi.
Apoi, semințele uscate sunt plasate într-un cuptor electronic care efectuează o procedură numită prăjire, care prăjește încet boabele de cacao. În timpul acestui proces, aroma de cacao devine mai ascuțită datorită îndepărtării complete a apei.
Chiar după prăjire, semințele sunt răcite, trecute printr-un concasor și măcinate într-o moară. În această fază, semințele sunt complet dezintegrate și formează, datorită conținutului ridicat de grăsimi, o masă cu o caracteristică păstoasă, lichiorul.
Substanțele numite alcalii (cum ar fi carbonatul de sodiu) sunt adăugate la lichior pentru a reduce aciditatea și apoi sunt ambalate în un echipament care promovează o presă în amestec și are ca rezultat separarea a două produse, unul numit unt de cacao și celălalt, tort. cacao. Pentru producția de ciocolată pudră se folosește tortul cu cacao.
Tortul cu cacao trece printr-un proces de zdrobire și cernere, care dă naștere la pudra de cacao. Ultimul pas în producția de ciocolată pudră este adăugarea de zahăr.
Pudră de ciocolată gata de utilizare, devenind apoi un amestec de pudră de cacao și zahăr
De mine. Diogo Lopes Dias
