Te-ai întrebat vreodată de ce laptele este alb? Răspunsul la această întrebare depinde de înțelegerea a doi factori: care sunt culorile și care este compoziția laptelui.
In text Pentru că cerul este albastru? s-a explicat că culorile sunt unde electromagnetice și fiecare are o lungime de undă diferită. Acest text a mai arătat că, dacă facem ca lumina albă care vine de la soare să treacă printr-o prismă, aceasta va fi descompusă în toate culorile care alcătuiesc curcubeul, așa cum se arată în figura următoare:
Descompunerea razelor solare albe la trecerea printr-o prismă
Acest lucru ne arată că, de fapt, culoarea albă este formată prin unirea următoarelor culori: roșu, portocaliu, galben, verde, albastru, indigo și violet. Astfel, atunci când lumina cade pe un obiect, aceasta absoarbe unele lungimi de undă, adică unele culori și le reflectă pe altele. Culoarea pe care o reflectă va fi ceea ce vedem. Astfel, putem spune că laptele nu absoarbe nicio culoare, ci reflectă toate, așa că vedem culoarea albă.
Dar ce substanțe prezente în lapte sunt responsabile pentru reflectarea tuturor culorilor, formând albul?
Laptele este compus practic din apă, lactoză, grăsimi, proteine, substanțe minerale, acizi organici și alte substanțe în cantități mai mici.sunt grăsimile și particule coloidale de cazeină și fosfat de calciu, precum și unele proteine prezente în minor cantitatea din lapte, cum ar fi albumina (lactalbumină) și globulina (lactoglobulină), care determină dispersia Lumină albă.
Dar, după cum știți deja, grăsimea nu se amestecă cu apă. Deci, de ce nu o vedem în lapte?
Acest lucru se datorează faptului că grăsimea este sub formă de mici globule care sunt dispersate pe toată lungimea laptelui. Sunt atât de mici încât cu ochiul liber nu le putem vedea. Dar cu un microscop, puteți vedea grăsimea, așa cum se arată în următoarea imagine:
Grăsimea din lapte văzută la microscop.
Cu toate acestea, dacă aceste globule de grăsime se unesc, este posibil să le vedem fără ajutorul unui microscop. Deci, pentru a menține globulele de grăsime bine separate, laptele trece printr-un proces numit omogenizarea, care servește exact pentru a face să pară că are un aspect uniform, toate Alb.
Acest lucru se realizează deoarece grăsimile sunt trecute printr-o gaură foarte mică care rupe aceste globule, făcându-le și mai mici și făcându-le să rămână suspendate în lapte. Acest proces de omogenizare face laptele și mai alb, pe măsură ce mai multe globule de grăsime reflectă și împrăștie lumina.
Unele lapte au o culoare ușor gălbuie datorită prezenței pigmentului carotenic. Cazurile de lapte cu culori anormale, cum ar fi roșu și albastru, sunt rezultatul dezvoltării microbiene.
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
