THE Mayo este un amestec utilizat pe scară largă la prepararea diverselor alimente. Cu siguranță ați gustat-o deja sau sunteți o persoană care folosește mult acest amestec eterogen (clasificat drept coloid), nu?
Scopul acestui text este de a vă învăța cum să vă pregătiți maioneza acasă și, mai presus de toate, să arătați chimia implicată în acest proces. Pentru aceasta, sunt necesare câteva recomandări:
pregătiți maioneză sub supravegherea unui adult;
spălați-vă bine mâinile înainte de preparare;
urmați rețeta care va fi propusă;
odată gata, păstrați maioneza la frigider și consumați-o în maximum trei zile.
La preparare maioneza, vom avea nevoie de următoarele Ingrediente:
1 lingură de suc de lămâie (făcută doar prin stoarcerea fructelor în lingură) sau 1 lingură de oțet;
3 lingurite de apa;
1 ou crud;
1 cană de ulei de soia;
1 linguriță de sare;
1 linguriță de muștar.
Mod de pregătire:
Așezați oul într-un blender cu trei linguri de ulei în ceașcă, apă, sare, muștar și suc de lămâie. Apoi, bateți amestecul la viteză mare și adăugați încet restul de ulei. Ar trebui să bateți amestecul până când pare cremos.
Observare: Dacă doriți ca maioneza să arate mai consistentă, nu adăugați albușuri.
Cum este implicată chimia în prepararea maionezei?
Ai putut vedea că prepararea maionezei acasă este simplă și nu implică nicio complexitate, nu? Dar care este explicația pe care o oferă Chimia despre toate acestea?
Explicația este simplă: În timp ce prezența sării în preparat servește doar pentru a influența aroma maionezei, oul și sucul de lămâie sau oțetul sunt esențiale pentru proces. Acest lucru se datorează faptului că uleiul și apa nu se amestecă, ceea ce înseamnă că unul nu îl dizolvă pe celălalt. În gălbenușul de ou există o substanță numită lecitină, care este un surfactant, adică are o afinitate atât pentru ulei, cât și pentru apă. Astfel, lecitina din ou acționează ca o punte de legătură între molecula de apă și molecula de ulei. Muștarul are și substanțe active la suprafață, deci poate fi utilizat în preparat. Nevoia de suc de lămâie sau oțet se datorează faptului că aceste produse au acizi (citrice în lămâie și acetic în oțet) care conferă o mai mare stabilitate substanțelor surfactanți.
Știind toate acestea, ce zici să-ți suni părinții și să petreci un moment în bucătărie bucurându-te de cunoștințele chimice ale maionezei?
De mine. Diogo Lopes Dias
