Pentru a înțelege procesul de obținere a băuturilor, este necesar să aveți o cunoaștere chimică minimă. Dacă nu știați, aflați acum: unele procese utilizate în industria băuturilor sunt similare cu cele utilizate în laboratoarele de analiză chimică.
Distilare: proces în care două substanțe sunt separate prin încălzire;
Fermentaţie: proces capabil să transforme o substanță în alta folosind microorganisme precum ciuperci și bacterii.
De fapt, unul dintre aceste procese va determina produsul final, unele băuturi sunt obținute din aceeași materie primă, dar devin complet diferite datorită mijloacelor folosite pentru a le obține. Aceeași cereală (malț) produce bere (fermentată) și whisky (distilat).
băuturi distilate
Whisky-ul rafinat este obținut din distilare, este una dintre băuturile cu cel mai mare conținut de alcool: 43-55 ° GL.
Notă: ° GL - grade Gay Lussac, unitatea de măsură a conținutului de alcool.
Branquinha, așa cum se numește popular, este un exemplu de băutură distilată vândută la un preț mult mai mic decât whisky-ul. Materia primă a pinga (aguardente) este trestia de zahăr, iar distilarea mustului (sucul de trestie) dă formă băuturii. Grad de alcool: 38-54 ° GL.
Cognac: o băutură al cărei preparat este curios, se face din vinul în care este distilat până se obține coniac. Conținut de alcool: 40-45 ° GL.
Vodcă: produs originar din cartofi și grâu. Conținut de alcool: 40-50 ° GL.
băuturi fermentate
Fermentarea unui lichid se face prin acțiunea microorganismelor, acestea se hrănesc cu zahăr și expulzează alcoolul.
Începând cu renumita Bere, băutura populară obținută din fermentarea cerealelor: hamei, orz, cereale malțuite. Conținut de alcool: 3-5 ° GL.
Vinul (obținut din fermentarea sucului de struguri) este una dintre cele mai tradiționale băuturi, rapoartele din Antichitate și-au arătat deja degustarea de către Regi și Faraoni. Conținut alcoolic al vinului: 12 ° GL.
Șampania este o băutură de lux, ideală pentru cadouri de sărbătoare. Materia primă pentru obținerea acestuia este strugurii, dar diferă de vin deoarece fermentația are loc numai în sticla, adică sucul de struguri este îmbuteliat și apoi depozitat. fermentat. Conținut de alcool: 11 ° GL.
Băuturile distilate conțin mult mai mult alcool decât cele fermentate, deci este necesar să se dozeze nivelul care trebuie ingerat, astfel încât beția nedorită să nu fie o surpriză neplăcută.
De Líria Alves
Absolvent în chimie
Echipa școlii din Brazilia
Vezi mai mult!
Alcoolism – Cunoașteți consecințele abuzului de alcool.
chimia alimentelor - Chimie - Școala din Brazilia
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm
