Denaturarea proteinelor. Denaturarea proteinelor

In text Structuri proteice s-a demonstrat că proteinele pot avea structuri primare, secundare, terțiare și cuaternare. Multe dintre funcțiile acestor proteine ​​sunt direct legate de structurile lor. Cu toate acestea, își pot pierde structurile secundare, terțiare și chiar cuaternare și, în consecință, încetează să mai fie active.

Când aceste conformații spațiale sunt modificate sau distruse, spunem că proteina a fost denaturată sau s-a produs denaturarea. proteine, păstrând doar structura primară, care este chiar lanțul peptidic, format din secvența de aminoacizi legați între ele înșiși.

Fenomenul de denaturare a proteinelor

Factorii care modifică structura unei proteine ​​pot fi diversificați, inclusiv modificări ale temperatura și pH-ul mediului, acțiunea solvenților organici, agenții de oxidare și reducere și chiar agitația intens.

Un exemplu obișnuit este ceea ce se întâmplă cu un ou când este fiert sau prăjit. Când este încălzit, există aglutinare și precipitare a albuminei, care este proteina din albușul de ou, motiv pentru care devine albă.

Un alt exemplu apare atunci când fierbem laptele, smântâna este proteină denaturată.

Crema este proteina denaturata

Când folosim alcoolul ca dezinfectant, acesta pătrunde și dizolvă permanent structura proteică a unei bacterii.

Alcoolul ca dezinfectant


De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie

Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm

Postul de televiziune popular din Brazilia a depus faliment și și-a închis porțile

În prezent, în țară funcționează mai multe posturi TV mari, precum Record, SBT, Band, RedeTV! și ...

read more

Cel mai scump prânz din lume: o farfurie de friptură la 19 milioane de dolari

Te-ai surprins și îți imaginezi ce ai face dacă într-o zi ai reuși să aduni sau să câștigi 19 mil...

read more

Al 14-lea salariu INSS: care este suma și cine o va primi?

O îndoială a asiguraților Institutului Național de Asigurări Sociale (INSS) este care va primi al...

read more