In text Structuri proteice s-a demonstrat că proteinele pot avea structuri primare, secundare, terțiare și cuaternare. Multe dintre funcțiile acestor proteine sunt direct legate de structurile lor. Cu toate acestea, își pot pierde structurile secundare, terțiare și chiar cuaternare și, în consecință, încetează să mai fie active.
Când aceste conformații spațiale sunt modificate sau distruse, spunem că proteina a fost denaturată sau s-a produs denaturarea. proteine, păstrând doar structura primară, care este chiar lanțul peptidic, format din secvența de aminoacizi legați între ele înșiși.
Factorii care modifică structura unei proteine pot fi diversificați, inclusiv modificări ale temperatura și pH-ul mediului, acțiunea solvenților organici, agenții de oxidare și reducere și chiar agitația intens.
Un exemplu obișnuit este ceea ce se întâmplă cu un ou când este fiert sau prăjit. Când este încălzit, există aglutinare și precipitare a albuminei, care este proteina din albușul de ou, motiv pentru care devine albă.
Un alt exemplu apare atunci când fierbem laptele, smântâna este proteină denaturată.
Când folosim alcoolul ca dezinfectant, acesta pătrunde și dizolvă permanent structura proteică a unei bacterii.
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
