La proteinele sunt macromolecule formate din una sau mai multe polipeptide (polimeri de aminoacizi), care sunt dispuse într-un mod unic. Toate sunt alcătuite din carbon, hidrogen, oxigen, azot și sulf. Prezența fosforului în aceste macromolecule este rară.
Proteinele sunt extrem de importante pentru ființele vii, de exemplu, cei responsabili de formarea a peste 50% din masa uscată a majorității celulelor. În plus, acționează ca catalizatori (schimbă viteza unei reacții), în apărarea organismului și în alte câteva funcții importante.
Harta mentală: proteine
Pentru a descărca harta mentală în format PDF, Click aici!
→ structura proteinelor
Structura tridimensională a fiecărei proteine este determinată de succesiunea aminoacizi care alcătuiesc fiecare polipeptidă. Mai jos sunt cele patru niveluri ale structura proteinelor:
Rețineți cum este o proteină în structura primară.
Structura primară: nu este altceva decât secvența de aminoacizi. Determină structurile secundare și terțiare ale acestei proteine.
Structura secundară: se formează atunci când apare legătura dintre elementele repetate ale coloanei vertebrale polipeptidice. Joncțiunile acestor elemente sunt prin legături de hidrogen. În acest caz, se observă că lanțurile sunt răsucite, îndoite sau înfășurate pe ele însele.
Structura terțiară: corespunde formei dobândite de o polipeptidă după interacțiunea lanțurilor sale laterale. În acest caz, observăm mai multe pliuri și bucle.
Structura cuaternară: există asocierea a două sau mai multe lanțuri polipeptidice.
→ Denaturarea proteinelor
Proteinele formează o structură tridimensională, care poate fi anulată dacă apar schimbări în mediu. Spunem că denaturarea unei proteine a avut loc atunci când aceasta se desfășoară și își pierde forma originală.. Când proteina își pierde conformația, își pierde și capacitatea de a-și îndeplini funcțiile în organism.
→ Proteine globulare și fibroase
Proteinele pot fi clasificate în globulare și fibroase. Proteinele globulare sunt cele care au forme sferice și sunt pliate de mai multe ori. Proteinele fibroase au o formă de fibră alungită. Când comparăm proteinele globulare cu cele fibroase, observăm că acestea din urmă sunt mai puțin compacte.
→ Proteine simple, conjugate și derivate
Proteinele pot fi, de asemenea, clasificate ca simple, conjugate și derivate.
Proteine simple: format numai din aminoacizi.
Proteine conjugate: atunci când suferă hidroliză, eliberează aminoacizi și un radical non-peptidic. Acest radical este numit grupul protetic.
Proteine derivate: nu se găsesc în natură și se obțin prin degradarea, prin acțiunea acizilor, bazelor sau enzimelor, a proteinelor simple sau conjugate.
→ Funcția proteinelor
Colagenul este o proteină care are o funcție de susținere.
Proteinele sunt legate de practic toate funcții a unui organism viu. Vedeți câteva dintre funcțiile sale:
Acestea funcționează ca catalizatori pentru reacțiile chimice.
Aceștia acționează în apărarea organismului, deoarece anticorpii sunt proteine.
Lucrează în comunicarea celulară.
Acestea garantează transportul substanțelor, cum ar fi hemoglobina, care acționează în transportul oxigenului.
Aceștia acționează asupra mișcării și contracției anumitor structuri, cum ar fi proteinele responsabile de mișcarea cililor și flagelilor.
Promovează sprijinul, precum colagenul, care acționează pentru a susține pielea.
Citește și tu: proteinele plasmatice din sânge
→ Alimente bogate în proteine
Multe alimente au proteine și ar trebui să facă parte din dieta noastră.
Proteinele sunt prezente într-o mare varietate de alimente, în special în carne, lapte și ouă. Carnea se remarcă prin valoarea proteică ridicată. Carnea de pui, de exemplu, este alcătuită din 20% proteine. Ouăle, la rândul lor, sunt formate din 11,8% proteine.
Alimentele pot fi clasificate în alimente proteice complete și incomplete. Alimentele proteice complete sunt alimente care conțin toți aminoacizii esențiali. Cele incomplete sunt cele în care lipsesc unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. Alimentele incomplete sunt în mare parte de origine vegetală.
→ aminoacizi
Toate proteinele sunt alcătuite dintr-un set de aminoacizi. Fiecare aminoacid este o moleculă organică formată din grupe carboxil și amino. În centrul aminoacidului, există un carbon care are patru liganzi: o grupare amino, o grupare carboxil, un atom de hidrogen și o grupă variabilă, care este de obicei reprezentată de R.
Observați structura generală a unui aminoacid.
În total, 20 de aminoacizi alcătuiesc toate proteinele. Este important de reținut, totuși, că nu toți aminoacizii sunt prezenți într-o proteină, care, la rândul ei, poate avea aminoacizi repetați. Aminoacizii dintr-un lanț polipeptidic sunt legați între ei prin legături peptidice.
Citește și:Compoziția chimică a proteinelor
Cei 20 de aminoacizi găsiți în natură sunt: alanină, arginină, aspartat, asparagină, cisteină, fenilalanină, glicină, glutamat, glutamină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, prolină, serină, tirozină, treonină, triptofan și valină. Dintre acestea, unele sunt considerate esențiale, deoarece se obțin numai cu alimente. La omul adult, opt aminoacizi sunt esențiali: izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul și valina.
Următoarea figură prezintă cei 20 de aminoacizi prezenți în natură și câțiva derivați:
Uită-te la structura celor 20 de aminoacizi găsiți în natură.
→ rezumat
Proteinele sunt macromolecule care au ca aminoacizi ca unitate de bază. Aceștia acționează în cele mai variate funcții ale organismului, fiind legate, de exemplu, cu apărarea, accelerarea reacțiilor chimice, transportul substanțelor și comunicarea celulară.
Proteinele au configurații tridimensionale diferite și pot prezenta structuri primare, secundare, terțiare și cuaternare. În ceea ce privește compoziția, acestea pot fi simple, conjugate sau derivate.
Găsim proteine în mai multe alimente, carne, lapte și ouă fiind cele mai bogate în aceste macromolecule.
De Ma. Vanessa Sardinha dos Santos