gratinează este un proces culinar obișnuit maro vârful unui aliment. Se duce un aliment la cuptor, preîncălzit, astfel încât stratul superior să fie prăjit superficial.
Gratin este un verb tranzitiv, de origine franceză, gratiner (gratinê), care înseamnă a acoperi mâncarea cu pesmet.
Gratinul este o tehnică de gătit, de origine franceză, ceea ce înseamnă să introduceți alimentele acoperite cu multă mâncare în cuptor. sos, brânză rasă și presărată cu pesmet, pentru a da o textură crocantă la exterior care rămâne moale pe tot parcursul. interior.
Alimentele pot fi rumenite într-un cuptor convențional, plasând platoul pe cel mai înalt raft sau în cuptoarele cu funcție de rumenire. Alimentele ideale care trebuie luate la gratin sunt pastele, codul, puiul, creveții, legumele și cartofii.
Brânzeturile ideale pentru a fi folosite în procesul de rumenire a alimentelor sunt moi, care se topesc mai ușor, cum ar fi mozzarella, pe jumătate întărită, emmenthal și gruyére. Parmezanul, adesea folosit în procesul de rumenire, este foarte dur, iar brânza albă, deși moale, are o textură cauciucată atunci când este topită.