THE manioc, cunoscută și sub numele de manioc, manivă, manioc, waipi și castelinha, este o plantă de mare importanță în ceea ce privește alimentația mondială, fiind cea mai importantă cultură după grâu, orez, porumb, cartofi și orz. Această plantă se caracterizează prin faptul că este o sursă importantă de amidon, fiind utilizat atât în hrana umană, cât și în celelalte animale.
Citește și: Recomandări pentru o alimentație sănătoasă
Caracteristicile maniocului
Manioca este o plantă de familie Euphorbiaceae, apartinand genului Manihot și blând Manihot esculenta. Genul Manihot prezintă 109 specii, dar numai specia Manihot esculenta este cultivat în scopuri comerciale, care are loc în peste 100 de țări tropicale și subtropicale.
Manioca este o specie arbust, lemnos și peren, care poate atinge până la cinci metri înălțime. Caracteristici foi simplu, constituit din lamă și pețiol, cu număr variabil de lobi și de culoare purpurie până la verde închis. O tulpină poate fi erect și poate avea sau nu ramuri.
Casava prezintărădăcini de tip tuberos, care sunt de formă cilindrică sau conică și de culoare maro deschis, țesutul interior fiind alb sau gălbui. Planta se dezvoltă de la cinci la 10 rădăcini de amidon, cu o lungime care variază între 15 cm și 100 cm (există înregistrări ale rădăcinilor de manioc cu mai mult de patru metri lungime) și un diametru de trei până la 15 cm. Rădăcinile de manioc cântăresc, în medie, patru până la șapte kilograme, dar pot cântări până la 40 kg. Are flori masculine și feminine în aceeași inflorescență și fructe este triloculat și dehiscent.
Manioca este plantată folosind bucăți de tulpină, denumit mize. Mizele, care trebuie să aibă între 15 și 25 cm, sunt plasate în găuri, unde se dezvoltă și dau naștere unui nou individ. Această specie se dezvoltă bine în soluri sărac și are o bună rezistență la dăunători și boli. Solurile nisipoase sau cele care sunt permanent inundate nu sunt potrivite pentru cultivare, iar recoltarea se face manual.
Manioc sălbatic și manioc dulce
Manioca, în ciuda importanței sale în alimentație, este o plantă cianogenă, care se caracterizează prin prezența acidului cianhidric, o substanță extrem de toxică. Compușii cianogeni pot fi responsabili pentru probleme precum hipertiroidism și konzo, o boală ireversibilă care se manifestă sub formă de paralizie. Având în vedere nivelurile de acid cianhidric, manioca poate fi împărțită în două grupe: manioc dulce sau manioc de masă și manioc sălbatic sau industrial.
Manioca dulce este vândută în supermarketuri și târguri. Potrivit Embrapa, are niveluri scăzute de acid cianhidric (HCN) în pulpa brută a rădăcinilor proaspete, de obicei sub 50 mg / kg de pulpă. Manioca sălbatică are un nivel ridicat de acid, prin urmare, trebuie pregătită cu atenție pentru a asigura eliminarea acidului cianhidric și consumul sigur al alimentelor. Maniocul sălbatic este utilizat în industrie pentru fabricarea făinii.
Este de remarcat faptul că manioca sălbatică și manioca dulce sunt două tipuri de plante care nu au caracteristici morfologice care să le permită diferențierea eficientă. În mod ideal, dacă fermierul nu cunoaște originea maniocului, a test de laborator pentru determinarea conținutului de acid cianhidric.
Valori nutritive
Manioca este o plantă care are mare valoare nutritivă. Rădăcinile, cea mai consumată parte a plantei, au o cantitate mare de amidon și, prin urmare, sunt bogate în glucide și o sursă excelentă de calorii. Se estimează că un kilogram de manioc poate furniza în jur de 1460 cal.
Rădăcina are o cantitate mică de proteine, dar are vitamine, ca Vitamina C, și minerale, cum ar fi calciu, fosfor și fier. Casava de culoare gălbuie are, de asemenea, beta-caroten, un precursor al acesteia vitamina A. De asemenea, manioca este bogată în fibre și are puțină grăsime.
Citeste mai mult: Importanța orezului și a fasolei - are toți aminoacizii esențiali pentru corpul uman
Importanța maniocului
Manioca este o plantă de mare importanță la nivel mondial, fiind capabil să crească securitatea alimentară în țările în curs de dezvoltare. Rădăcina sa stochează mult amidon, deci este o sursă importantă de energie. În plus, rădăcina de manioc este bogată în calciu, fosfor și vitamina C. Rădăcina de manioc este utilizată la fabricarea făinii și a făinii de manioc, pe lângă faptul că este consumată în diferite moduri, cum ar fi fiert și prăjit.
Este demn de remarcat faptul că nu numai rădăcina de manioc are valoare nutritivă, frunzele sunt o sursă bună de proteine și sunt bogate în amino acid lizină. Frunza de manioc măcinată este folosită, de exemplu, la fabricarea unui fel de mâncare tipic din bucătăria Pará cunoscut sub numele de maniçoba.
Manioca nu este utilizată exclusiv pentru alimente. Această instalație este utilizată în producția de etanol, materiale plastice biodegradabile, placaj și produse cosmetice, precum și în industria textilă. Manioca este, de asemenea, folosită pentru a face furaje pentru animale.
De Vanessa Sardinha dos Santos
Profesor de biologie
