Trójglicerydy, nazywany również trójglicerydy lub trysterzy, są tak nazywane, ponieważ mają w swoim wzorze strukturalnym trzy grupy funkcji estru organicznego (R_COO_R).Zobacz jego ogólną formułę poniżej, gdzie R odpowiada rodnikowi węglowodorowemu, to znaczy łańcuchowi węglowemu składającemu się tylko z węgli i wodorów, w którym to przypadku ma więcej niż 11 atomów węgla.
On jest jedyny materiał tłuszczowy, co w życiu codziennym odpowiada obrazy olejne lub tłuszcze niezbędne w naszej diecie, pochodzenia roślinnego (olej palmowy, bawełniany, orzeszki ziemne, oliwki, kukurydza, soja, słonecznik, tłuszcz kokosowy i masło kakaowe) lub tłuszcz zwierzęcy (łój wołowy, wątroba dorsza, masło z mleka, smalec i olej ekstrahowany z tłuszczu kapibary).
Ponieważ trójglicerydy występują w postaci tłuszczu w spożywanej przez nas żywności; krążą w naszym krwiobiegu i są gromadzone w organizmie, w tkance tłuszczowej; ale to nie może być za dużo, ponieważ wysoki poziom trójglicerydów może powodować liczne problemy zdrowotne, w tym rozwój zapalenia trzustki i chorób serca.
Jeśli trójgliceryd jest tłuszczem, będzie miał w swojej strukturze rodniki nasyconych kwasów tłuszczowych (tylko wiązania pojedyncze). Ale jeśli jest to olej, będzie dominować w nim rodniki nienasyconych kwasów tłuszczowych (ma podwójne lub potrójne wiązania).
Uzyskuje się go poprzez reakcje między a glicerol i kwasy tłuszczowe (długołańcuchowe kwasy karboksylowe, czyli związki organiczne, które mają tę grupę karboksylową: _COOH). Poniżej znajduje się ogólna reakcja tworzenia glicerolu:
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
Brazylijski zespół szkolny.
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm
