Termin „bezwodnik” pochodzi z języka greckiego i oznacza „bez wody”. Z tej definicji widać już, że związek pochodzi z procesu odwadniania (usuwania wody).
Ogólna formuła bezwodników
Jednak nasz kontekst będzie dotyczył kwasów wytwarzanych przez uwodnienie bezwodników. Jeśli dodamy wodę do związku zwanego bezwodnikiem maleinowym, otrzymamy kwas maleinowy i to z kolei może zostać przekształcone w inne substancje, takie jak kwas jabłkowy i fumarowy.
środki aromatyzujące
Bezwodnik maleinowy odpowiada za kwaśny, aw niektórych przypadkach słodki smak potraw. Jedną z substancji używanych do produkcji sztucznych słodzików jest np. kwas. Ta właściwość jest charakterystyczna dla związków smakowych.
Kwaśny smak zielonych jabłek zapewnia obecność kwasu jabłkowego, a wraz z dojrzewaniem owoców ilość kwasu maleje.
Kwas fumarowy stosowany jest jako dodatek smakowy w deserach instant i mieszankach do serników.
Liria Alves
Absolwent chemii
Brazylijska drużyna szkolna
Chemia gastronomiczna - Chemia - Brazylia Szkoła
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm
