Miód jest produktem naturalnym wytwarzanym przez pszczoły, grupa składająca się z ponad 20 tysięcy gatunków. Obecnie najczęściej używanym miodem jest miód pszczeli Apis mellifera, gatunek, który jest również odpowiedzialny za produkcję wosku i propolisu i pochodzi z Europy, Afryki i Azji. Ten produkt był używany przez ludzi od czasów prehistorycznych.
→ Produkcja miodu przez pszczoły
Miód produkowany przez pszczoły miodne jest wytwarzany z nektar z kwiatów, wydzieliny z innych części rośliny lub wydzieliny owadów ssących rośliny. Cechy miodu, takie jak smak, kolor i zapach, różnią się w zależności od użytej flory i warunków środowiskowych, a także oczywiście od gatunku pszczoły.
Pszczoły miodne połykają niewielką ilość nektaru z każdą odwiedzaną rośliną i przechowują tę substancję w żołądku transportowym. Nektar jest następnie mieszany z wydzielinami uwalnianymi głównie przez gruczoły dolnego gardła. W tej wydzielinie znajdują się takie substancje jak inwertaza, glukoza, oksydaza, katalaza i fosfataza, które wywołują reakcje przekształcające nektar w miód.
Pszczoła wraca do ula i zwraca zawartość zmagazynowaną w pęcherzykach o strukturze plastra miodu, które są strukturami utworzonymi przez wosk. Miód nabiera lepkości i konsystencji z dnia na dzień, a później jest używany przez te zwierzęta jako pokarm. Aby chronić miód w pęcherzykach, pszczoły wytwarzają cienką warstwę wosku, aby uszczelnić tę komorę.
→ Skład chemiczny miodu
Miód to pokarm bogaty w minerały i witaminy
Skład chemiczny miodu jest niezwykle bogaty, ponieważ jest to pokarm o ogromnej ilości substancji bardzo ważnych dla zdrowia człowieka.
) Węglowodany
Odpowiadają one średnio 74% całego składu chemicznego miodu. Dlatego miód smakuje tak słodko. ty główne cukry w miodzie oni są:
Glukoza
Fruktoza
sacharoza
Maltoza
B) Witaminy
kilka jest witaminy obecne w miodzie, z których najważniejsze to:
Witamina A
Aneuryna1
Aneuryna2
Aneuryna5
Aneuryna6
Witamina C
Witamina H
Witamina PP
do) Minerały
Pomiędzy różne minerały istniejące, są częścią składu miodu:
Wapń
Fosfor
Siarka
Potas
chlor
Żelazo
Mangan
Miedź
Krzemionka
Sód
d) woda
i) Białka
Białka w miodzie składają się zasadniczo z następujących aminokwasów:
leucyna
izoleucyna
Histydyna
Metionina
Alanina
Fenyloalanina
Glicyna
→ Właściwości fizykochemiczne miodu
Wszystkie właściwości fizykochemiczne miodu zależą wyłącznie od rodzaju (jednokwiatowy) lub typu (wielokwiatowy) kwiatów, z których pszczoły pozyskują nektar. Wśród tych właściwości możemy wyróżnić:
Smak: zależy od ilości i rodzaju obecnych cukrów i kwasów. Może być słodki, gorzki lub kwaśny.
-
wskaźnik wilgotności (wskazuje ilość wody w miodzie): Ilość wody w miodzie powinna wynosić od 16,8 do 20%. Jest to określenie proponowane przez prawo brazylijskie, ponieważ jeśli miód ma wyższą zawartość wody, może wystąpić większa proliferacja bakterii, a w konsekwencji prowadzić do procesu fermentacji, przez co produkt nie nadaje się do konsumpcja.
Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)
Lepkość (Jest to opór, jaki płyn stawia przepływowi, czyli jak bardzo przykleja się do ścianek pojemnika, gdy się rozprzestrzenia): Porównując miód z wodą, zauważamy, że jest znacznie bardziej lepki. Ponieważ jednak istnieje kilka rodzajów miodu pod względem składu chemicznego, jego lepkość może się zmniejszać w zależności od ilości zawartej w nim wody.
Kwasowość (ilość kwasów obecnych w płynie): W miodzie występuje kilka kwasów, w zależności od rodzaju użytego nektaru, a także od działania bakterii podczas dojrzewania. Niektóre przykłady to: kwas glikolowy, bursztynowy, jabłkowy, octowy, cytrynowy, mrówkowy, mlekowy, foliowy i masłowy.
zawartość popiołu (wskazuje ilość i rodzaj składników mineralnych obecnych w miodzie): Zgodnie z przepisami ilość składników mineralnych w miodzie nie może przekraczać 1,2%. Rodzaje obecnych minerałów, jak już podkreślono, są powiązane ze źródłem kwiatowym, środowiskiem oraz warunkami produkcji i przetwarzania.
Hydroksymetylofurfural (HMF): Jest to substancja chemiczna powstająca w wyniku reakcji cukrów i kwasów obecnych w składzie miodu. Jako taki, nadal tworzy się po ekstrakcji miodu. Ustawodawstwo dopuszcza jedynie ilość 60 mg tej substancji na kilogram miodu. Jeśli ta zawartość jest wyższa, produktu nie należy spożywać.
→ Miód a zdrowie człowieka
Miód poza działaniem jako substytut cukru jest produktem, który posiada szereg działań terapeutycznych, podkreślających jego działanie:
- Antybakteryjne: Zapobiega rozwojowi bakterii;
- Antybiotyki: Zwalczaj infekcje bakteryjne;
- Przeciwzapalny: Zapobiega lub łagodzi stany zapalne tkanek;
- Antybakteryjne: Zabija lub hamuje rozwój mikroorganizmów;
- Debugowanie: Oczyszcza organizm, eliminując toksyczne substancje i odpady;
- Zmiękczający: Zmiękcza i uelastycznia skórę;
- Energia: Zapewnia energię;
- Gojenie: zdrowienie: Stymuluje proces gojenia;
- Immunostymulant: Stymuluje i wzmacnia układ odpornościowy.
Warto zauważyć, że miód, oprócz wszystkich tych korzyści, niesie ze sobą pewne ryzyko toksykologiczne. Efekt toksyczny pojawia się tylko wtedy, gdy produkcja i przetwarzanie odbywa się niewłaściwie lub rośliny odwiedzane przez pszczoły zawierają substancje toksyczne.
→ Produkcja miodu w kraju
Produkcja miodu w Brazylii w ostatnich latach bardzo rośnie. Według Brazylijskiego Instytutu Geografii i Statystyki (IBGE), w 2013 roku Brazylia wyprodukowała 35 365 ton produktu. Również według Instytutu, Rio Grande do Sul wyróżniało się w roku jako największy producent, stanowiąc ponad 20% całkowitej produkcji naszego kraju. Na drugim i trzecim miejscu znajdują się stany Paraná (15,7%) i Santa Catarina (13,8%).
Przeze mnie Diogo Lopes Dias i Ma. Vanessa dos Santos
Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:
DNI, Diogo Lopes. „Znaczenie i skład chemiczny miodu”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Dostęp 27 czerwca 2021 r.
