ty glicerydy należą do jednej z czterech grup lipidy i składają się z cząsteczek glicerol (DO3H8O3) połączone z jedną, dwiema lub trzema cząsteczkami Kwasy tłuszczowe. Gdy glicerydy są połączone z trzema cząsteczkami Kwasy tłuszczowe, są znane jako trójglicerydy lub trójglicerydy. Wewnątrz komórek zawsze znajdziemy cząsteczki Kwasy tłuszczowe połączone z cząsteczkami glicerol, tworząc glicerydy, które można znaleźć w produktach spożywczych takich jak mleko, sery, jajka, tłuszcze zwierzęce i oleje roślinne.
Jeśli wszystkie węgle w łańcuchu kwasu tłuszczowego łączą się poprzez wiązania pojedyncze, mówimy, że jest to łańcuch. nasycony, jako łańcuch kwasu palmitynowego. Dlatego to gliceryd Będzie tłuszcz nasycony, który jest stały w temperaturze pokojowej i znajduje się głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak czerwone i białe mięso, mleko i produkty mleczne. Olejki znajdujące się w kokosie i kakao są tłuszcz nasycony. Jeśli jednak cząsteczki kwasów tłuszczowych mają podwójne wiązania między jedną lub większą liczbą par atomów węgla w łańcuchu, mówimy, że jest to łańcuch.
nienasycony; to jest gliceryd Będzie tłuszcz nienasycony, który jest płynny w temperaturze pokojowej i znajduje się głównie w warzywach, takich jak oliwa z oliwek, orzechy brazylijskie, siemię lniane, migdały, słonecznik, pstrąg i łosoś.
Rysunek ilustrujący nasycony łańcuch z pojedynczymi wiązaniami; i nienasycony łańcuch z podwójnymi wiązaniami
Żywe organizmy używają glicerydy jako rezerwa chodu. W warzywach widzimy to w niektórych nasionach, takich jak soja, słonecznik, kukurydza i rzepak, które przechowują duże ilości oleju, jeśli potrzebują dodatkowej energii. Człowiek używa tego oleju pobranego z tych nasion do produkcji oleju spożywczego.
Ptaki i ssaki, w tym człowiek, również wykorzystują ten tłuszcz jako zapas energii i jako izolator termiczny, utrzymujący temperaturę ciała stałego, a tłuszcz ten jest magazynowany w komórkach tłuszczowych, które są skoncentrowane wokół narządów i poniżej skóra.
Nadmierne spożycie tłuszcz nasycony sprawia, że poziom trójglicerydy we krwi wzrasta, co może prowadzić do wystąpienia miażdżycy (choroba, w której występuje odkładanie się tłuszczu na ścianach naczyń i tętnic), zawał, udar mózgu (incydent naczyniowo-mózgowy), zapalenie trzustki i hepatosplenomegalia (powiększona wątroba i śledziona). Jeśli w połączeniu z wysokim stężeniem trójglicerydów we krwi występuje również cholesterol, znacznie wzrastają szanse na choroby przewlekłe.
Wbrew temu, co myśli wiele osób, nie chodzi tylko o nadmierne spożycie tłuszcz nasycony co prowadzi do wzrostu stężenia trójglicerydy w krwi. Nadmierne spożycie węglowodanów sprzyja również wzrostowi poziomu trójglicerydy, ponieważ nadmiar glukozy we krwi jest przekształcany w kwasy tłuszczowe i trójglicerydy. Z tego powodu wysokie stężenie trójglicerydy we krwi mogą być spowodowane innymi zaburzeniami, takimi jak cukrzyca. Gdy poziom trójglicerydów we krwi jest poniżej 150 mg/dl, można go uznać za prawidłowy.
Mieć jednego zbilansowana dieta, przy idealnym spożyciu tłuszczów i olejów, jest bardzo ważne, ponieważ nasz organizm ich potrzebuje lipidy do wchłaniania białek rozpuszczalnych w tłuszczach (witaminy A, D, E, K), które rozpuszczają się tylko w lipidy. Ponadto niektóre olejki eteryczne dostępne w rybach morskich (olej z wątroby dorsza) i różne oleje roślinne są bardzo ważny w budowie błon komórkowych oraz w syntezie prostaglandyn, które regulują różne procesy organiczne, takie jak skurcze. mięsień.
Autor: Paula Louredo
Ukończył biologię
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm
