Czekolada jest pożywieniem uwielbianym przez większość ludzi, a dla wielu, zwłaszcza kobiet, jest uważana za nie do odparcia. Inni jednak muszą tego unikać, niektórzy twierdzą, że uzależnia i tuczy. Aby sprawdzić, czy te twierdzenia są naprawdę prawdziwe i jakie są korzyści i szkody wynikające ze spożywania czekolady, ważne jest, aby wiedzieć, jakie są główne składniki tego produktu.
czekolada składa się z 8% białka, 60% węglowodanów jest od 30% tłuszczu. Jak widać, ilość tłuszczu znajduje się w górnej granicy, niż jest pożądana w żywności. Można to przełożyć na dużo kalorii, na przykład baton 100g dostarcza 520 kalorii. Najmniej kaloryczne są gorzkie i półsłodkie, następnie mleczna i wreszcie biała czekolada. Aby nie przytyć, zaleca się spożywać tylko od 25 do 30 g dziennie, nie więcej niż trzy razy w tygodniu.
Ten tłuszcz lub masło kakaowe jest zasadniczo nasycony i nie prowadzi do wzrostu poziomu cholesterolu.
Ale czekolada również zapewnia minerały (potas, chlor, fosfor, wapń, sód, magnez, żelazo, miedź i cynk)
i witaminy (A, B1, B2, B3 i E, po prostu nie zawiera witamin C i D). Dlatego jest używany jako porcja żywności przez żołnierzy i odkrywców w sytuacjach awaryjnych.W czekoladzie znajduje się ponad 300 chemikaliów, ale są trzy specjalne substancje, na które chcemy zwrócić uwagę. Nie są pożywne, ale wpływają na nas i są ściśle związane z zadanymi wcześniej pytaniami, np. czy czekolada rzeczywiście uzależnia.
Te trzy substancje to: fenyloetyloamina, kwas szczawiowy i kofeina.
- Fenyloetyloamina (PEA, z angielskiego Phenylethylamine):
Jest to substancja odpowiedzialna za powodowanie dobrego samopoczucia w naszym mózgu, ponieważ może wyzwalać uwalnianie dopaminy, substancji chemicznej w mózgu, która powoduje uczucie szczęścia.
To prawda, że u niektórych osób czekolada może wywoływać migreny, a to dlatego, że obkurcza ściany naczyń krwionośnych w mózgu. Organizm ludzki posiada enzym (monoaminooksydazę), który eliminuje PEA, gdy organizm człowieka tego nie robi. może wytworzyć wystarczającą ilość tego enzymu, aby zapobiec wzrostowi PEA w organizmie, istnieje migrena.
- Kwas szczawiowy:
Na każde 100 g kakao znajduje się 500 mg tej substancji. Jest obecny w wielu innych produktach spożywczych, takich jak rabarbar. Przyjmowany w dawkach powyżej 1500 mg może nawet zabić. Kwas szczawiowy reaguje z niezbędnymi metalami, takimi jak żelazo, magnez i wapń w żywności, uniemożliwiając im odżywianie organizmu.
Kwas szczawiowy zabija, obniżając poziom wapnia poniżej tolerowanego w naszym organizmie.
Nawet w dawkach nieśmiercionośnych kwas szczawiowy jest niebezpieczny, ponieważ tworzy nierozpuszczalny szczawian wapnia, który może przerodzić się w bolesne kamienie w pęcherzu i nerkach.
- Kofeina:
Czekolada zawiera niewielką ilość kofeiny, która daje poczucie odzyskania energii, a także ma działanie lecznicze. Aby zobaczyć chemię tej substancji i jej wpływ na nasz organizm, przeczytaj tekst „Chemia kofeiny”.
Warto zauważyć, że chociaż czekolada zawiera kilka substancji aktywnych, żadna z nich nie uzależnia.
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm
