Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego popcorn wyskakuje?
Odpowiedź na to pytanie jest związana z treścią „Prężność pary”, a następnie zobacz definicję ciśnienia:
Zależność siły wywieranej w kierunku prostopadłym na daną powierzchnię do pola tej powierzchni.
O tajemnicy związanej z popcornem dyskutowały już nawet niektóre plemiona Indian amerykańskich, zaczęły robić go z całym uchem nałożonym na szpikulec i zabranym do ognia. Jeśli chodzi o wyciskanie popcornu, mówiono, że duchy żyją wewnątrz każdego ziarna popcornu. Duchy żyły w spokoju, ale kiedy ich „domy” się rozgrzały, wpadły w furię, sprawiając z ziarnem skakać i wreszcie pękać uwalniając ducha, który wyszedł w postaci a zamglenie.
Ale to, co się dzieje, jest znacznie bardziej konkretne: „eksplozja” ziarna popcornu po podgrzaniu jest wynikiem kombinacji 3 czynników:
1. Oprócz skrobi, wnętrze ziarna (bielmo) zawiera około 12% wody;
2. Bielmo jest doskonałym przewodnikiem ciepła.
3. Zewnętrzna strona ziarna (owocnia) ma dużą wytrzymałość mechaniczną, jest twarda i rzadko ma wady (pęknięcia).
Gdy ziarna kukurydzy są podgrzewane, wilgoć wewnętrzna (bielmo) zamienia się w parę, czyli ulega odparowaniu. W pewnym momencie uwięzione powietrze próbuje się rozszerzyć, a cząsteczki poruszają się tak szybko wewnątrz kukurydzy, że w ten sposób naciskaj mocno na oporne ścianki, aż pękną, a ziarna kukurydzy eksplodują i stają się większe niż ziarno oryginał.
Owonia działa jak szybkowar, uniemożliwiając ulatnianie się pary wodnej aż do osiągnięcia określonego ciśnienia progowego. W tym momencie dzieją się dwie rzeczy: ziarno eksploduje z charakterystycznym dźwiękiem (pop!) i skrobia w bielmie gwałtownie pęcznieje, przekształcając się w miękki biały płatek, który nazywamy popcornem.
Eksplozja popcornu to nic innego jak ekspansja pary wodnej wewnątrz ziarna, to jest prawdziwe naukowe wyjaśnienie wybuchu popcornu.
Liria Alves
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm