Szczypiorek jest jednym z najczęściej używanych i sprzedawanych warzyw na całym świecie. Ze względu na to, że jest rośliną bardzo wszechstronną pod względem zastosowania, znajduje zastosowanie praktycznie we wszystkich częściach świata. Najstarsze dowody uprawy tego warzywa sięgają około 3200 lat. DO. w cywilizacji perskiej.
Istnieją dwa gatunki szczypiorku, oba należące do tej samej rodziny: A. fistulosum (zielona lub zielona cebula), pochodzący z Syberii; oraz Schoenoprasum (Scallions lub Galicyjski szczypiorek) z Europy. Uważa się, że roślina została sprowadzona do Ameryki za pośrednictwem Krzysztofa Kolumba.
Szczypiorek jest dobrym źródłem witamin A i C, dzięki czemu jest dobrą pomocą w walce z grypą i ogólnie chorobami układu oddechowego. Ponadto warzywo wspomaga trawienie i pobudza apetyt. Szczypiorek można wykorzystać na wiele sposobów. Warzywa są powszechnie używane do przygotowywania potraw, takich jak zupy, buliony, omlety, tłuczone ziemniaki itp., a także są niezbędnym składnikiem w produkcji wielu przypraw.