ty lipidy, nazywany również lipidy, lipidy lub lipidy, są klasą estryktóry obejmuje wszystkie substancje tłuszczowe królestwa roślinnego i zwierzęcego; stąd jego nazwa, gdyż w języku greckim słowo the liposu oznacza „tłuszcz”.
Dlatego jako źródła lipidów w diecie uwzględniają: oleje, oleje, masło, margarynę, majonez, tłuste potrawy, takie jak orzechy, orzeszki ziemne, awokado, orzechy kokosowe i czekolada.
- Glicerydy: Ogólnie lipidy te powstają w organizmach żywych (pochodzenia zwierzęcego i roślinnego) w wyniku reakcji między wyższymi kwasami tłuszczowymi a glicerolem, który jest cząsteczką trialkoholu glicerynowego (propanotriolu). jak pokazano.
Zauważ, że wyróżnione mamy trzy charakterystyczne grupy funkcji estrowej, więc ten związek jest klasyfikowany jako a as tryster. Ponieważ są one pochodnymi glicerolu, nazywane są trimerami trójglicerydy lub trójglicerydy.
Radykały R1, R2 i R3 może pochodzić z różnych estrów. Nasycenie lub ustabilizowanie się tych rodników zadecyduje o tym, czy gliceryd będzie olejem, czy tłuszczem, ponieważ musimy:
Przykład tłuszczu:
Zauważ, że w tym przypadku dwa na trzy rodniki są nasycone, więc ten trójgliceryd jest tłuszczem.
Aby wiedzieć, czy rodniki są nasycone czy nienasycone, nie jest konieczne pisanie pełnego wzoru strukturalnego, po prostu postępuj zgodnie z następującą praktyczną zasadą:
Na przykład, w następującym związku, w trzech rodnikach ilość wodorów (33) jest mniejsza niż dwukrotność ilości węgli (17). Tak więc związek ten ma trzy nienasycone rodniki i dlatego jest olejem.
Ponieważ jedyną różnicą między olejem a tłuszczem jest nienasycenie, możliwe jest przekształcenie oleju w tłuszcz za pomocą reakcja uwodornienia, czyli metoda stosowana przez przemysł przy produkcji margaryny lub tłuszczu roślinnego z olejów warzywo.
Ogólnie mamy:
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
