Po otrzymaniu „Podręcznik zdrowych stołówek szkolnych: promowanie zdrowego odżywiania”, właściciele prywatnych stołówek szkolnych uzyskali nowe informacje o tym, jak przekształcić je w zdrowe stołówki. Była to inicjatywa Ministerstwa Zdrowia we współpracy z Narodowa Federacja Szkół Prywatnych (FENEP), jako jedno z działań przewidzianych w podpisanej między nimi w tym roku umowie o współpracy technicznej.
Podręcznik zdrowych stołówek szkolnych: promowanie zdrowego odżywiania*
Jednym z aspektów poruszanych w tym materiale jest higiena żywności, bo żeby być zdrowym, nie wystarczy, aby zawierały niezbędne dla organizmu składniki odżywcze, żywność musi być również wolna od wszelkiego rodzaju Zanieczyszczenie.
Jest to ważny punkt, ponieważ zgłaszanych jest coraz więcej przypadków infekcji pokarmowych. Aby dać ci wyobrażenie, około 30% populacji w krajach rozwiniętych zaraża się chorobami poprzez żywność. Jeden przykład miał miejsce w Niemczech, gdzie agencja informacyjna Reuters poinformowała, że wybuchła epidemia I.coli wywołał panikę i spowodował zamknięcie szkoły.
Co więc możesz zrobić ty, właściciel szkolnej stołówki lub innej placówki handlowej, która zajmuje się żywnością, aby uniknąć tego ryzyka? Poniżej kilka wskazówek, które szerzej można zobaczyć we wspomnianym podręczniku.
Ale zanim zastosujesz się do tych wskazówek, pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, to poszukać wykwalifikowanego specjalisty, takiego jak dietetyk, który przygotuje Podręcznik dobrych praktyk w zakresie usług żywieniowych, który jest obowiązkowy we wszystkich stołówkach, zgodnie z Uchwała RDC ANVISA nr 216 z września 2004 r..
1. Higiena pracowników:
Pracownicy muszą być czyści, codziennie brać prysznic, myć ręce zawsze mydłem i wodą, a następnie stosować 70% alkoholu, zwłaszcza gdy idą do łazienki, przychodzą z ulicy lub występują aktywność fizyczna, bycie bez brody, biżuterii, długich lub pomalowanych paznokci, noszenie czystych czapek i munduru, nie rozmawianie przy jedzeniu, brak choroby lub zranienia rąk i nie branie pieniędzy.
Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)
2. Higiena środowiska:
Czyste pomieszczenia stołówki, takie jak ściany, podłogi i sufity, a także sprzęt i przybory, które będą używane z mydłem i wodą. Następnie zdezynfekuj części wewnętrzne sprzętu 70% alkoholem, a na części wewnętrzne nanieś roztwór z 10 ml wybielacza na 1 litr wody i pozostaw na 15 minut. Okresowo przeprowadzaj fumigację, zakładaj ekrany na drzwi i okna, zamykaj śmieci, a miejsce przygotowywania żywności oddziel od miejsca sprzedaży.
3. Higiena jedzenia:
Zadbaj o to, aby Twój dostawca żywności miał produkty w doskonałym stanie higienicznym, najpierw oszczędzaj żywność schłodzone, następnie zamrożone, a na koniec żywność w temperaturze pokojowej i zawsze wyczyść opakowanie przed Uratuj ich.
W artykule "Wskazówki dotyczące kupowania i przygotowywania zdrowszej żywności”, znajdziesz wskazówki, jak kupować, czyścić, przygotowywać i przechowywać żywność. Pamiętaj również, że po przygotowaniu żywności można ją pozostawić w temperaturze pokojowej maksymalnie na 30 minut; jeśli są gorące, należy je przechowywać w piekarniku, kuchence lub piecu; a jeśli są zimne, należy je przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
*Zdjęcie zaczerpnięte ze strony internetowej: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Higiena żywności w stołówkach szkolnych”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm. Dostęp 27 czerwca 2021 r.
