Na początku kolonizacji Brazylii, począwszy od 1530 roku, produkcja cukru pojawiła się jako pierwsze duże przedsięwzięcie poszukiwawcze. W końcu Portugalczycy już zdominowali proces sadzenia i przetwarzania trzciny cukrowej – już przeprowadzany na wyspach Atlantyku – i nadal miały warunki pogodowe, które sprzyjały instalowaniu dużych jednostek produkcyjnych w regionach przybrzeżnych w terytorium.
Aby cała ta praca mogła zostać wykonana, Portugalczycy ostatecznie zdecydowali się na wykorzystanie afrykańskiej niewolniczej siły roboczej. Między innymi kolonizatorzy zauważyli, że afrykańscy niewolnicy byli przystosowani do pracy przymusowej, mieli większe trudności z ucieczkami i generowali zysk dla Korony z tytułu podatków pobieranych od handel niewolnikami.
W procesie produkcji cukru niewolnicy zbierali trzcinę i po zmiażdżeniu łodyg gotowali sok w ogromnych garnkach, aż zamienił się w melasę. W tym procesie gotowania powstał gęstszy bulion, zwany cagaça, który był powszechnie podawany razem z resztkami trzciny dla zwierząt.
Ten zwyczaj powodował, że cagaça pod wpływem czasu i klimatu fermentowała, wytwarzając sfermentowany płyn o wysokiej zawartości alkoholu. W ten sposób możemy bardzo dobrze uwierzyć, że to zwierzęta juczne i pastwiskowe jako pierwsze skosztowały naszej cachaça. Pewnego dnia najprawdopodobniej niewolnik dokonał odkrycia, eksperymentując z płynem, który nagromadził się w kulawych zwierzętach.
Inna hipoteza jest taka, że kiedyś niewolnicy zmieszali starą i sfermentowaną melasę z melasą zrobioną następnego dnia. W tej mieszaninie doprowadzili do odparowania alkoholu obecnego w starej melasie i utworzenia kropelek na dachu młyna. Gdy płyn kapał im na głowy i szedł w kierunku ich ust, niewolnicy próbowali napoju, który nazwano by „kroplówką”.
W tej samej sytuacji cachaça, która kapała z sufitu, w pełni uderzyła w rany, które niewolnicy mieli na plecach, z powodu kary fizycznej, jaką odnieśli. Uczucie pieczenia spowodowane kontaktem rany z cachaçą nadałoby tej samej pochodnej trzciny cukrowej nazwę „aguardente”. To byłoby wyjaśnienie odkrycia tego typowo brazylijskiego napoju.
Początkowo pinga była opisywana w niektórych relacjach z XVI wieku jako rodzaj „wina z trzciny cukrowej” spożywanego tylko przez niewolników i tubylców. Jednak wraz z upowszechnieniem się trunku kolonizatorzy zaczęli zastępować drogie napoje sprowadzane z Europy konsumpcją popularnej i dostępnej cachaçy. Obecnie ten destylowany napój eksportowany jest do kilku miejsc na całym świecie.
przez Rainera Sousę
Mistrz w historii
Brazylijska drużyna szkolna
Ciekawostki - Brazylia Szkoła
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/a-origem-cachaca.htm
