O beztlenowy, nazywany również oddychanie beztlenowe, jest to proces wykorzystywany przez niektóre organizmy, takie jak bakterie, które nie potrzebują tlenu do procesu oddychania komórkowego. Organizmy te nie posiadają enzymów odpowiedzialnych za reakcje chemiczne cyklu Krebsa i łańcucha dróg oddechowych, a dla nich tlen jest toksyczny i z tego powodu rosną i rozmnażają się tylko w środowisku bez tego gazu.
Fermentacja, proces odwrotny do procesu oddychania, prowadzona jest przez organizmy beztlenowe, a rozkład glukozy odbywa się bez zużywania tlenu z otoczenia. Jako przykład możemy wymienić bakterie wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym i tężec, które rosną i rozmnażają się w środowiskach o niewielkim zaopatrzeniu w tlen. Istnieją również organizmy zwane beztlenowcami fakultatywnymi, ponieważ oddychają beztlenowo tylko wtedy, gdy brakuje im tlenu, takie jak drożdże piwne i komórki mięśniowe.
Istnieje kilka rodzajów fermentacji, z których najważniejsze to fermentacja mlekowa i alkoholowa. Fermentacja mlekowa prowadzona jest przez bakterie beztlenowe zwane lactobacilli. Lactobacilli są szeroko stosowane w produkcji jogurtów i twarogów, można je również znaleźć w naszych jelitach, pomagając w produkcji kilku witamin. Komórki mięśniowe mogą wykonywać zarówno oddychanie tlenowe (obecność tlenu), jak i fermentację mlekową. Komórki te wykonują ten proces, gdy są intensywne i energiczne ćwiczenia, aw konsekwencji brak tlenu.
Fermentacja alkoholowa jest przeprowadzana przez grzyb Saccharomyces cerevisiae. W przypadku niedoboru tlenu grzyb ten przeprowadza fermentację alkoholową, proces stosowany w napojach alkoholowych, którego produktem jest dwutlenek węgla i alkohol etylowy. Ponieważ jest fakultatywnym organizmem beztlenowym, wystawiony na działanie środowiska, w którym występuje duża podaż tlenu, wytwarza wodę i dwutlenek węgla, które są szeroko stosowane w kuchni.
Autor: Paula Louredo
Ukończył biologię
