Poznaj proces produkcji piwa chodzi o to, aby dowiedzieć się, jak jeden z najbardziej znanych napojów alkoholowych w Brazylii i na świecie jest wytwarzany za pomocą ręcznie robionych form (praktyka zyskująca coraz więcej zwolenników) lub na skalę przemysłową.
Na świecie istnieje kilka rodzajów piw (Lager, Pilsen, Bock, Mild itp.), z różne formy produkcji, jednak w tym tekście pokażemy tylko, które są głównymi kroki tego proces.
Surowce używane do produkcji piwa
Przed i poznaj kroki proces produkcji piwa, warto wiedzieć, jakie są główne użyte surowce:
Słód – to ziarno, produkt kiełkowania (wytwarzany sztucznie) i wysuszenia jęczmienia. Odpowiada za właściwości piwa takie jak wizualne, smakowe i zapachowe.
Uwaga: Oprócz jęczmienia, do uzyskania słodu można wykorzystać inne zboża, takie jak m.in. kukurydza, żyto, pszenica. Warto zauważyć, że jakość słodu pozyskiwanego z różnych źródeł również będzie różna. Stąd bierze się charakterystyczny kolor i smak różnych piw.
Niektóre zboża, które można wykorzystać w procesie produkcji piwa
⇒Ekstrakt chmielowy: to ekstrakt (płyn) pozyskiwany z rośliny zwanej chmielem. Rolą chmielu jest wspomaganie tworzenia piany w piwie i zapobieganie rozwojowi mikroorganizmów, a także promowanie gorzkiego smaku i aromatu.
⇒ Drożdże: są mikroorganizmami of królestwo grzybów (głównie, Saccharomyces cerevisiae lub Saccharomyces uvarum) stosowany w celu przekształcenia cukrów obecnych w surowcu w etanol, dwutlenek węgla i inne składniki charakteryzujące aromat i smak piwa.
⇒ Woda pitna.
Skład odżywczy
Niezależnie od rodzaju produkowanego piwa jest to napój, który posiada kilka składników odżywczych, takich jak:
⇒ aminokwasy;
⇒ Węglowodany;
⇒ Białka;
⇒ Witaminy;
⇒ Alkohol;
⇒ sole mineralne.
Proces produkcji piwa
Reprezentacja procesu warzenia piwa
- 1 etap – Mielenie: W celu umożliwienia szybkiego wydobycia i przetworzenia składników słodu jest mielony na grubą mąkę. Zboża niesłodowane są zwykle dostarczane z odpowiednim stopniem rozdrobnienia.
- 2 etap – Mosiądz: na tym etapie mąka uzyskana ze zmielenia jest mieszana z wodą i odstawiana w temperaturze do 75°C. OC i 80 OC, przez dwie do czterech godzin, z rutynową kontrolą pH w tym okresie.
- 3 etap – Filtracja brzeczki: filtrację brzeczki przeprowadza się w celu usunięcia wszystkich nierozpuszczalnych składników obecnych w mieszaninie przez około trzy godziny. Filtrat to brzeczka, a materiał zatrzymany w filtrze można wykorzystać jako paszę dla zwierząt gospodarskich.
- 4 etap – Gotowanie brzeczki: po procesie filtracji do brzeczki dodaje się chmiel, a następnie mieszaninę poddaje się procesowi gotowania (podgrzewania) przez okres dwóch godzin.
Podczas podgrzewania brzeczki zmieszanej z chmielem mieszanina jest sterylizowana i uwalniane są niepożądane składniki lotne, a także substancje nadające piwu lepszy smak.
- 5 etap – Chłodzenie: po ugotowaniu chmielona brzeczka zostaje schłodzona do temperatury 8 OC do 9 ODO.
- 6 etap – Fermentacja: jest to etap, w którym drożdże są dodawane do brzeczki chmielowej, co sprzyja przemianie cukrów w alkohol i dwutlenek węgla, przez okres około siedmiu dni.
- 7 etap – Dojrzewanie i filtracja: piwo jest ponownie filtrowane w celu usunięcia drożdży i innych składników, które może nadal być obecny, a następnie jest ponownie lekko podgrzewany, aby wyeliminować lotne składniki inne niż alkohol.
- 8 etap – Stabilizacja: po podgrzaniu piwo jest również poddawane drugiemu chłodzeniu, teraz w temperaturze około 0 ºC i 2 ºC, dla lepszego utrwalenia właściwości piwa.
- 9 etap – Klarowanie: po ustabilizowaniu piwo jest poddawane końcowej filtracji w celu usunięcia wszelkich pozostałych cząstek zawiesiny. Niedługo potem jest przechowywany w zbiornikach.
- 10 etap – Napełnianie: na tym ostatnim etapie procesu produkcyjnego piwo będzie butelkowane np. w butelkach lub puszkach.
Zaleca się, aby piwo przed butelkowaniem zostało poddane końcowej sterylizacji, którą może być np. pasteryzacja.
Uwaga! Zgodnie z ustawą nr 13.106/2015 sprzedaż, dostarczanie, podawanie, podawanie lub dostarczanie napojów alkoholowych dzieciom lub młodzieży jest przestępstwem.
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
