O chmiel (humulus lupulus L.) jest gatunkiem okrytozalążkowym, który przedstawia kwiatostany które są wykorzystywane do produkcji piwa. Te kwiatostany (zgrupowanie kwiatów) zawierają ważne substancje, które zapewniają piwu aromat, goryczkę i inne właściwości. Chmiel jest wykorzystywany w przemyśle piwowarskim na różne sposoby i może być używany w postaci ekstrakt, całe kwiaty lub granulki.
Charakterystyka chmielu
Chmiel to roślina z rodzinaCannabaceae, ta sama rodzina co marihuana (konopie sativa). Gatunek ten jest rośliną dwupienną typu pnącza, to znaczy rośnie wsparta na jakiejś strukturze i może osiągać duże wysokości. Ta roślina ma rozgałęziony system korzeniowy, który może mieć ponad 4 metry głębokości.
Przeczytaj też: Marihuana
Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)
Żeńskie rośliny chmielu mają kwiatostan zdolny do wytworzenia znacznej ilości produktu zwanego lupulina. Produkt ten jest substancją, która zawiera związki gwarantujące goryczkę, aromat i właściwości przeciwutleniające. W lupulinie można znaleźć np. żywice, olejki eteryczne, białka, polifenole i woski.
W żywicach znajdują się kwasy alfa i beta, które odpowiadają za zapewnienie niektórych ważnych właściwości piwu. alfa kwasy działaj głównie gwarantując gorycz, Podczas kwasy beta wyróżniają się głównie ich właściwości przeciwdrobnoustrojowe.
Ilość kwasów może różnić się w zależności od osobnika, na przykład od wieku i miejsca sadzenia. Pod względem aromatu najważniejszymi składnikami są olejki eteryczne.
Warto zauważyć, że wielu piwowarów łączy różne odmiany chmielu w celu uzyskania niepowtarzalnych piw i z smakiuderzający. Ciekawostką jest to, że piwa rzemieślnicze mają znacznie wyższą wartość chmielową niż piwa popularne, co daje pierwsze bardziej zróżnicowane smaki.
Różne odmiany chmielu gwarantują piwom różne smaki i aromaty.
Odmiany chmielu
Istnieje ponad 100 różnych odmian chmielu, które różnią się głównie stężeniem kwasów alfa i beta. Oto kilka znanych odmian chmielu:
Odmiany chmielu | |
Pretendenta |
To odmiana chmielu z Wielkiej Brytanii. Gwarantuje pikantny aromat i nuty zielonej herbaty. |
Chinook |
Ten chmiel to amerykańska odmiana, która wyróżnia się aromatem z nutami cytrusowymi, drzewnymi i ziołowymi. |
Kolumb |
To amerykański chmiel, który gwarantuje piwu dużo goryczki. |
Hallertau |
To niemiecki chmiel, którego główną właściwością jest gwarantowanie aromatu piwa, uważanego za szlachetną odmianę aromatu. |
Saaz |
Jest to odmiana z Czech o wysokim aromacie, ale z niewielką goryczką. |
Przeczytaj też: proces produkcji piwa
uprawa chmielu
Uprawa chmielu jest dość stara i sięga VIII wieku. Roślina była wówczas uprawiana głównie w celu uzyskania relaksujących właściwości leczniczych tego warzywa. Zakład ten miał również szerokie zastosowanie jako farbiarnia, produkcja powrozów i papieru, jednak obecnie jest to główne zastosowanie to produkcja piwa, co gwarantuje zachowanie tego napoju, a także jego aromatyzację.
Pierwsze wzmianki o zastosowaniu tej rośliny w piwie pochodzą ze średniowiecza. Intencją było zapewnienie lepszej konserwacji napoju. Później, w XV wieku, chmiel stał się najpopularniejszym środkiem aromatyzującym i konserwującym w Wielkiej Brytanii.
Przeczytaj też:Zagrożenia związane z piciem napojów alkoholowych
Chmiel uprawiany jest głównie na półkuli północnej.
Chmiel charakteryzuje się tym, że potrzebuje pewnej ilości światła, aby zapewnić wzrost i kwitnienie, dlatego nie jest łatwo uprawiany we wszystkich częściach planety. Ta roślina potrzebuje więcej niż 13 godzin ekspozycji na światło słoneczne aby możliwe było jego kwitnienie.
Ponadto potrzebuje głębokich i żyznych gleb, dużej ilości wody oraz gorących lat i mroźnych zim. Zaleca się, aby uprawę prowadzić między 35° a 55° szerokości geograficznej północnej lub południowej. Roślina ta jest uprawiana głównie na półkuli północnej.
Ciekawość:Według Billa Lawsa w jego książce „50 roślin, które zmieniły bieg historii”, w XXI wieku butelka ale i butelka piwa są postrzegane jako to samo, jednak w XII wieku ale został wyprodukowany bez dodatku chmielu, w przeciwieństwie do piwa. To właśnie dodanie kwiatów chmielu do procesu warzenia sprawiło, że ale zostać zamienione w piwo.
Przeze mnie Vanessa Sardinha dos Santos
Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:
Santos, Vanessa Sardinha dos. „Co to jest chmiel?”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm. Dostęp 29 czerwca 2021 r.
