Ku zdumieniu dyżurujących klientów, belgijska firma Paleo, specjalizująca się w produkcji białka bez użycia mięsa, poinformowała, że w jednym ze swoich produktów umieściła DNA mamuta.
Jest to uprzemysłowiony i roślinny hamburger. Paleo tworzy swoje produkty z procesu fermentacji i syntezy białek, dzięki czemu nabierają one smaku mięsa, nie mając mięsa w składzie.
Zobacz więcej
Jak otrzymać CNH za darmo w 2023 roku?
Po atakach hakerów Microsoft udostępnia bezpłatne narzędzia do…
Białkiem odpowiedzialnym za ten proces jest mioglobina, substancja odpowiedzialna za nadawanie mięsu czerwonego odcienia. Dzięki temu wystarczy wyekstrahować to białko z „prawdziwego” mięsa i dodać je do tzw. „mięsa hodowlanego”, aby nabrało specyficznego zapachu i smaku.
Od prehistorii po współczesne kuchnie
Aby móc wykorzystać DNA mamuta w jednym ze swoich hamburgerów, firma Paleo wysłała specjalistów po zebranie krótkie sekwencje DNA pobrane ze skamieliny sprzed 1,2 miliona lat w Centre for Paleogenetics w Sztokholmie, Szwecja.
Założyciel i dyrektor generalny Paleo, Hermes Sanctorum, wyjaśnił, jak wyglądała procedura, zapytany przez osobę z wewnątrz, która zebrała informacje.
„Starożytne DNA jest pofragmentowane, więc jest to jak układanie puzzli” – zaczął. „Gen mioglobiny słoni azjatyckich i afrykańskich został wykorzystany do dopasowania tych małych fragmentów DNA do siebie i zrekonstruowania pełnej sekwencji” – powiedział.
Również według dyrektora, wynik włączenia DNA przodków do receptury hamburgera był najlepszy z możliwych. Według niego dodatek ten nadawał mięsu barwę, smak i aromat żywności niezawierającej mięsa.
„Po dodaniu mamutowej mioglobiny smak jest jeszcze bardziej intensywny – bardziej mięsisty. Analiza chemiczna to potwierdziła” – powiedział Sanctorum.
Wreszcie Hermes Sanctorum powiedział, że pomimo obaw społeczności naukowej o to, czy jest to bezpieczne niezależnie od tego, czy spożywać mamutowe białka, nowy hamburger, który jest opracowywany, został już przetestowany i jest bezpieczna.
Paleo to firma B2B, czyli dostawca innych producentów. Z tego powodu gigantyczny burger nie trafił jeszcze na półki supermarketów.
Warto wspomnieć, że firmy, które kupują produkty od Paleo, to zazwyczaj firmy produkujące wegańskie lub wegetariańskie potrawy o wyczuwalnych w dotyku właściwościach mięsa, ale bez grama białko zwierzęce.
Absolwent historii i technologii zarządzania zasobami ludzkimi. Pasjonuje się pisaniem, dziś spełnia marzenie o pracy zawodowej jako autor treści w Internecie, pisząc artykuły w różnych niszach i różnych formatach.
