2 Tapioka
Składniki
- Słodki proszek
- sól
- woda
Sposób przygotowania
Posolić do smaku w ilości skrobi i po prostu zwilżyć niewielką ilością wody. Uważaj, aby nie przekroczyć punktu, a ciasto stanie się płynne, woda ma tylko zwilżyć mieszaninę. Rozgrzej patelnię i przetrzyj ciasto przez sito, aż zakryje dno. Obróć tapiokę szpatułką, gdy ciasto będzie suche, ale bez przypalania z jednej strony i powtórz proces z drugiej do pożądanego punktu, a następnie po prostu dodaj nadzienie do swoich upodobań lub masła.
Składniki
- 4 jajka
- 2 filiżanki herbaty cukru
- 2 filiżanki herbaty pszennej
- 1 filiżanka herbaty kukurydzianej
- 3 łyżki margaryny
- 1 filiżanka herbaty mleka
- 4 łyżeczki drożdży
Sposób przygotowania
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier, dalej ubijać. Stopniowo dodawać żółtka, margarynę, mleko, mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą i dalej ubijać. Na koniec dodaj sodę oczyszczoną, ubijaj jeszcze 1 minutę. Umieść ciasto w natłuszczonej formie i piecz w średnio nagrzanym piekarniku przez około 30 minut.
Składniki
- 2 szklanki cukru
- 1 puszka skondensowanego mleka
- 3 szklanki prażonych orzeszków ziemnych bez skórki
Sposób przygotowania
Rozpuścić cukier uważając, aby go nie spalić i nie uformować kulek. Powoli dodawaj skondensowane mleko. Następnie orzeszki ziemne, mieszaj, aż spadną z patelni. Włóż margarynę do zlewu i wylej. Po ostygnięciu pokroić w kwadraty.
Składniki
- 1 kg słodkich ziemniaków
- 1 puszka skondensowanego mleka
- 1 mała butelka mleka kokosowego
- 3 całe jajka
- 2 łyżki masła lub margaryny
Sposób przygotowania
Ugotuj słodkiego ziemniaka w niesolonej wodzie i jeszcze gorące przepuść przez sokowirówkę. Dobrze wymieszaj z resztą składników. Umieść go do pieczenia w wysmarowanej tłuszczem formie i przenieś do średniego piekarnika. Gdy włożysz wykałaczkę lub widelec i wyjdzie czysty, ciasto jest gotowe.
Składniki
- 6 kłosów kukurydzy;
- ½ szklanki wody;
- 1 szklanka cukru;
- ½ startego kokosa;
- 1 szczypta soli;
- Słomki do pakowania.
Sposób przygotowania
Pokrój kukurydzę, usuwając jądra, blisko kolby. Ubij ziarna w blenderze z wodą, dodając cukier i kokos. Włóż tę masę do słomek i bardzo dobrze zawiąż. Rezerwa. W garnku zagotować litr wody i dodawać po kolei słomki z ciastem, ale dopiero po zagotowaniu wody. Pozostaw słomki do wrzenia w wodzie na około 40 minut i ostrożnie je wyjmij. Poczekaj, aż trochę ostygnie i jedz!
Składniki
- 1/2 kg prażonych orzeszków ziemnych, niesolonych i bez skórki
- Dwie szklanki cukru
- Pół szklanki żółtej mąki kukurydzianej
- Łyżeczka do kawy soli
Sposób przygotowania
Weź prażone orzeszki ziemne, cukier, mąkę kukurydzianą i sól, umieść je w robocie kuchennym lub blenderze. Przetwarzaj, aż drobno posiekane i gładkie.
Weź wybrane przez siebie foremki i włóż miksturę, wybijając rękoma i modelując. Rozwija się i jest gotowy do spożycia.
Składniki
- 1 puszka kukurydzy;
- ½ litra mleka;
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej;
- 1 szczypta soli;
- ½ szklanki cukru;
- cynamon w proszku do smaku;
Sposób przygotowania
W blenderze ubij kukurydzę i połowę mleka. Odcedź i ponownie ubij, dodając resztę mleka, mąkę kukurydzianą, cukier i szczyptę soli. Umieść tę mieszaninę na patelni i podpal w średniej temperaturze, mieszając, aż stanie się owsianką. Umieścić w żaroodpornym naczyniu i udekorować cynamonem.
Składniki
- 2 szklanki hominy;
- 1 pudełko skondensowanego mleka;
- 1 szklanka cukru;
- 2 szklanki hominy;
- 50 g wiórków kokosowych;
Sposób przygotowania
Dzień wcześniej włóż hominę do garnka i pozostaw do namoczenia na około 12 godzin. Umieść hominy w szybkowarze i dodaj wodę, aż znajdzie się na trzy palce powyżej ilości hominy.
Pozwól mu się ugotować, a gdy szybkowar nabierze ciśnienia, odlicz 40 minut. Przenieś ugotowany hominy do rondla i na średnim ogniu dodaj pozostałe składniki, mieszając, aż dobrze się połączą i zagotują, co może zająć do 30 minut. Gdy bulion zgęstnieje, jest gotowy.
Składniki
- 1 opakowanie skondensowanego mleka
- 1 łyżka niesolonej margaryny
- 7 łyżek czekolady w proszku lub 4 łyżki kakao w proszku
- czekolada granulowana
Sposób przygotowania
W głębokim rondelku dodaj mleko skondensowane, margarynę i czekoladę w proszku, gotuj na średnim ogniu i mieszaj, aż brigadeiro zacznie odchodzić od rondla. Poczekaj, aż ostygnie i uformuj dłonią małe kulki, przepuszczając ciasto do granulowanej czekolady.
Składniki
- ½ szklanki cukru;
- 1 szklanka wody;
- 20 g imbiru;
- 6 goździków z Indii;
- 1 laska cynamonu;
- 1 cytryna pokrojona w plasterki;
- 1 szklanka cachaçy.
Sposób przygotowania
W rondelku umieścić cukier i na średnim ogniu skarmelizować cukier. Dodać wodę i dalej mieszać. Dodaj imbir, cynamon, goździki, cytrynę i cachaçę i wymieszaj. Przy przykrytej patelni gotuj przez 5 minut. Jest gotowy!
Składniki
- 2 szklanki ryżu;
- 1 szklanka cukru;
- 4 szklanki wody;
- 2 małe pudełka śmietanki mlecznej;
- 1 puszka skondensowanego mleka;
- 1 litr mleka;
- 1 opakowanie wiórków kokosowych.
Sposób przygotowania
Na patelni na małym ogniu dodaj ryż i wodę. Gdy woda trochę wyschnie, dodaj cukier. Ważne jest, aby woda nie wyschła całkowicie. Gotuj, aż będzie bardzo mało wody. Dodaj śmietankę z mleka, mleko skondensowane i wiórki kokosowe. Dobrze wymieszaj i dodaj mleko. Pozwól tej mieszance gotować przez kolejne dwadzieścia minut na dużym ogniu i gotowe.
Składniki
- 400 g wiórków kokosowych;
- 1 puszka skondensowanego mleka;
- 1 i ⅓ szklanki mleka;
- 1 szklanka cukru.
Sposób przygotowania
Na patelni na średnim ogniu dodaj mleko i cukier. Dobrze wymieszaj, a gdy zacznie wrzeć, obniż temperaturę i gotuj przez kolejne pięć minut. Włóż wiórki kokosowe i dobrze wymieszaj, aż płyn wyschnie. Gdy będzie suche, dodaj skondensowane mleko i dobrze wymieszaj, aż zacznie odchodzić od dna garnka. Jest gotowy.
Składniki
- 1 butelka miękkiego czerwonego wina;
- ½ szklanki wody;
- ½ szklanki cachaçy;
- laska cynamonu do smaku;
- 6 goździków; imbir do smaku;
- 1 szklanka cukru.
Sposób przygotowania
Na patelni umieść wszystkie składniki i gotuj przez około dwadzieścia minut na małym ogniu.
Składniki
- 5kg tambaqui
- 1 kg i 1/2 mąki bogini
- 500 g pomidorów
- 2 duże cebule
- 200 g oliwki
- 200g boczku
- 1/2 puszki kukurydzy
- 2 litry cytryny z wodą
- 300 gramów soli
- czerwona papryka do smaku
- 1 łyżka mielonego pieprzu
Sposób przygotowania
Przygotuj rybę, dobrze oczyść tambaqui, odetnij dolną część od ogona do głowy, przebij zagłębienie cienkim nożem od środka na zewnątrz, uważając, aby nie przebić skóry. Wyciśnij sok z cytryny z odrobiną wody i dodaj sól oraz czerwony i czarny pieprz.
Dobrze wymieszaj i wlej do głębokiego naczynia, które pomieści całą rybę, pozostaw do namoczenia przez 1 godzinę z każdej strony.
Pożywny
Drobno posiekaj pomidora, cebulę, oliwki i boczek, dopraw cytryną, solą, pieprzem i wymieszaj z mąką i kukurydzą. Otwórz rybę i włóż do niej całą farofę i zszyj spód sznurkiem, użyj dużej igły do worka.
Otwórz laminowany papier i posmaruj go masłem. Umieść rybę i zawiń ją około 3 razy, uważając, aby nie odsłonić części. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pozostaw na 3 godziny. Otwórz laminowany papier i pozostaw go w piekarniku na złoty kolor.
Składniki
- 1 kg koleń lub granik w plastrach
- 1 zielona papryka w plasterkach
- 1 czerwona papryka w plasterkach
- 1 żółta papryka w plasterkach
- 1 pomidor w plasterkach
- 1 cebula w plasterkach
- 1 kropla oliwy z oliwek
- ocet (lub cytryna)
- Szafran
- sól
- Czarny pieprz
- 1 pęczek kolendry (lub zielonego zapachu) i szczypiorku
- 1 mała szklanka mleka kokosowego (200 ml)
Sposób przygotowania
W garnku (najlepiej glinianym) ułożyć na dnie warstwę cebuli, pomidora i kolorowej papryki. Ułożyć filety rybne.
Doprawiamy: odrobina oliwy z oliwek, odrobina octu (lub cytryny), woda z sosem sojowym, szczypta soli, szczypta szafranu; szczypta czarnego pieprzu (lub sosu pieprzowego) Połóż resztę krążków cebuli, pomidory i paprykę.
Pamiętaj, że ryba bardzo łatwo chłonie przyprawy, a to, co czyni ją pyszną, to gładkość smaku, dlatego dodaj po trochu każdego składnika (sól, ocet, olej, pieprz, szafran).
Ryba puści trochę wody, przykryj patelnię i gotuj, aż stanie się miękka, uważaj, aby nie gotować za dużo i nie rozdzielić kawałków. W razie potrzeby dodać trochę przefiltrowanej wody. Gdy ryba się ugotuje, doprawić kolendrą i szczypiorkiem oraz zalać mlekiem kokosowym (które w tym przepisie może być opcjonalne). Podawać z pirão i białym ryżem.
Składniki
- 1 cała kaczka (około 3 kg)
- 5 paczek jambu
- 3 litry tucupi
- 2 posiekane cebule
- 10 ząbków czosnku
- 1 pęczek cykorii
- 2 pomidory
- 2 cytryny
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- pieprz do smaku
Sposób przygotowania
Zacznij przygotowywać kaczkę dzień wcześniej! W tym celu pierwszym krokiem jest pozostawienie go w bieżącej wodzie na około 5 minut. Następnie zmyć z odrobiną liści cykorii i cytryną.
Następnie umieść kaczkę wraz z 3 zmiażdżonymi ząbkami czosnku, solą i czarnym pieprzem w pojemniku. Przykryć folią aluminiową i wstawić do lodówki. Następnego dnia wyjmij kaczkę z lodówki i pokrój w plastry.
Następnie rozgrzej patelnię z masłem i olejem i dodaj posiekaną cebulę, 4 rozgniecione ząbki czosnku i pokrojone pomidory. Dobrze podsmaż, aż cebula zacznie się rumienić. Dodaj kawałki kaczki, aby się zapieczętowały.
Umieścić kaczkę i gulasz w naczyniu żaroodpornym i piec w nagrzanym piekarniku do 200ºC przez około 1 godzinę, aż kaczka się zarumieni i zmięknie.
W międzyczasie ugotować tucupi z solą, 3 całymi ząbkami czosnku i cykorią. Rezerwa.
Jambu płuczemy w zimnej wodzie przez kilka minut.
Następnie usuń kwiaty i gotuj w osolonej wodzie, aż zmięknie. Spuść wodę i umieść jambu na patelni z gorącym tucupi. Dodaj lekko rozgniecione ziarna pieprzu.
Gdy kaczka będzie bardzo miękka, umieść ją na patelni z tucupi i ponownie zagotuj. Podawaj gorące!
Składniki
- 1 duży kurczak, posiekany i doprawiony do smaku
- marchew pokrojona w kostkę
- 1 posiekana papryka
- Pietruszka
- Cebula
- Zielona kukurydza
- kolendra, jeśli lubisz
- 8 ząbków czosnku
- 100 g posiekanej pulpy pequi
- 2 łyżki oleju pequi
- 1 kg ryżu
Sposób przygotowania
Kurczaka smażymy na dużej ilości oleju na złoty kolor. Usuń i zarezerwuj. Usuń część oleju i podsmaż cebulę i czosnek. Dodać warzywa i ryż, dobrze podsmażyć. Dodaj kurczaka, olej pequi i zarezerwowane pequi. Wstaw gorącą wodę do ugotowania ryżu i przykryj patelnię. Wlewamy wodę, aż ryż będzie miękki i bardzo wilgotny. Podawaj od razu z sałatką z rukwi wodnej.
Składniki
- Kawałki kurczaka 2kg
- Sól, czarny pieprz i posiekana natka pietruszki do smaku
- 2 łyżki oleju
- 1 posiekana cebula
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1 łyżeczka szafranu
- 1 litr wody
- Pequi w puszkach lub świeże
Sposób przygotowania
Kurczaka doprawiamy solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z olejem i stopniowo smaż kawałki kurczaka. Dodaj cebulę, czosnek, pieprz i szafran i smaż przez 5 minut. Dodaj pequi i gotuj, aż woda prawie całkowicie wyschnie. Przełożyć na talerz i podawać posypane zielonym zapachem.
Składniki
- 1 kg czarnej fasoli
- 100 g suszonego mięsa
- 70 g ucha wieprzowego
- 70 g ogona wieprzowego
- 70 g nóżek wieprzowych
- 100 g żeberek wieprzowych
- 50 g schabu wieprzowego
- 100 g papai
- 150 g kiełbasy portugalskiej
Przyprawa
- 2 duże posiekane cebule
- 1 pęczek posiekanej zielonej cebuli
- 3 liście laurowe
- 6 ząbków czosnku
- Czarny pieprz do smaku
- 1 lub 2 pomarańcze
- 40 ml kroplówki
- sól, jeśli potrzebujesz
Sposób przygotowania
Moczyć mięso przez 36 godzin lub dłużej, kilkakrotnie zmieniać wodę, jeśli jest gorąco lub latem, układać lód na wierzchu lub w zimnych warstwach. Gotuj krok po kroku: twarde mięso, a następnie miękkie mięso. Gdy będzie miękka, włóż fasolę i wyjmij mięso. Na koniec dopraw fasolę.
dodatki
Kapusta, biały ryż, pomarańcza, steki, farofa, dyniowy kibbeh, baião de dois, boczek i skwarki.
Składniki
- 1 kg żeberek wołowych
- 500 g ugotowanego manioku, bez rdzenia
- Czosnek, cebula i sól do smaku
- Zielony zapach (kolendra i szczypiorek)
Sposób przygotowania
W szybkowarze smażymy żeberka na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor. Włóż zmiażdżony czosnek i podsmaż trochę, a następnie usmaż cebulę, pokrojoną w plasterki lub posiekaną, jak wolisz. Dodać dużo wody, posolić według uznania. Gotuj żeberka z maniokiem, aż kości odejdą od mięsa, około 40 minut po ich wyciśnięciu. Jeśli będzie zbyt gęste, dodaj więcej wody. Podczas serwowania posypać zielonym zapachem.
Składniki
- 2 szklanki ugotowanej fasoli
- 1 mała cebula pokrojona w kostkę
- 100 g boczku pokrojonego w kostkę
- 3 posiekane ząbki czosnku
- 1 szklanka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie salon)
- 1 segment kiełbasy calabreza pokrojony w plastry
- surowa mąka z manioku
- Oregano, sól i czarny pieprz do smaku
- Olej kukurydziany lub sojowy
Sposób przygotowania
Na dużej patelni podsmaż cebulę, czosnek, boczek i kiełbasę. Dodaj fasolę, przyprawy i zielony zapach, a na koniec mąkę, aż osiągnie pożądany punkt, bardziej kremowy lub suchy. Podawać na gorąco z białym ryżem i kotletami schabowymi.
Składniki
- 4 łyżki oleju
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 1 szklanka ugotowanego i rozdrobnionego suszonego na słońcu mięsa
- 2 szklanki surowej mąki z manioku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka posiekanej kolendry
- sól i czarny pieprz
Sposób przygotowania
Doprowadzić olej i cebulę do wrzenia. Smażymy do miękkości i dodajemy pokrojone mięso. Mieszamy i smażymy jeszcze 10 minut. Dodaj pietruszkę i kolendrę, ponownie wymieszaj i dodaj mąkę z manioku. Gotuj przez kolejne 5 minut, dobrze mieszając, aby podgrzać całą mąkę. Podawać z fasolą.
Składniki
- Bekon do smaku
- prażone orzeszki piniowe
- 2 łyżki masła
- 2 posiekany czosnek
- 1 mała posiekana cebula
- parmezan
- sezonowana farofa z bekonem
- oregano do smaku
- posiekana zielona cebula
Sposób przygotowania
Orzeszki pinii uprażyć na patelni w ilości potrzebnej na liczbę osób, po tym czasie zdjąć skórkę i zmielić w blenderze. Na patelni umieść masło i boczek i smaż na złoty kolor, uważając, aby nie wyglądał na suchy. Dodaj przyprawioną farofę, oregano, jeśli wolisz, szczypiorek i wymieszaj, a następnie dodaj pokruszone orzeszki piniowe i trochę parmezanu.
Składniki
- Kawałek wołowiny, którym mogą być żeberka, rumsztyk itp.
- Gruba sól do woli
Materiały
- szaszłyki
- Drewno opałowe, gaz, węgiel
Sposób przygotowania
Mięso oprószamy solą, układamy kawałek po kawałku na szaszłyku i pieczemy w odległości około 25 cm od ognia. Podawaj gorące w wybranym miejscu.
składniki ciasta
- 1 kg fasoli czarnookiej
- 4 posiekane cebule
- sól dla smaku
- Olej palmowy do smaku
składniki sosu
- papryczka chilli
- olej palmowy
- 100 g krewetek
Sposób przygotowania
Ubij suchą fasolę, aby rozbić ją w blenderze. Moczyć w dużej ilości wody przez około półtorej godziny, aby rozluźnić skórę i czarne plamy. Zawsze zmieniaj wodę i usuwaj skorupę oraz czarne kropki, które pozostają na wodzie, spuść wodę.
Zmiksuj fasolę z cebulą i solą w blenderze. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby lepiej ubić. Umieść ciasto w misce i dobrze ubij, aż będzie gładkie. Do ubijania użyj drewnianej łyżki. Dodaj dendê na patelni, aby dobrze się rozgrzać.
Łyżką nabrać ciasto i usmażyć. Po usmażeniu przełóż je do miski wyłożonej papierem chłonnym.
Sposób przygotowania sosu
Zmiażdż kilka papryczek chili. Rozgrzej trochę oleju palmowego i podsmaż trochę posiniaczoną paprykę. Dodaj krewetki i smaż jeszcze trochę, zdejmij z ognia i wymieszaj z odrobiną vatapá.
Składniki
- 1 kg ryżu
- 1 kg mielonej wołowiny
- 2 cebule
- 1 główka czosnku
- 2 opakowania zielonego zapachu
- 4 papryczki chilli
- 4 liście laurowe
- 10 ml oliwy z oliwek
- 50 ml oleju
Sposób przygotowania
Suszone mięso mielone myjemy i smażymy na rozgrzanym oleju. Następnie dodać cebulę i czosnek i dobrze dusić. Ryż wsypujemy dokładnie mieszając z przyprawami i suszonym mięsem, po czym dodajemy gorącą wodę i przekrojoną na pół paprykę. Zmniejsz patelnię, aż ryż będzie luźny.