O chmiel (humulus lupulus L.) jest gatunkiem okrytozalążkowym, który przedstawia kwiatostany które są wykorzystywane do produkcji piwa. Te kwiatostany (zgrupowanie kwiatów) zawierają ważne substancje, które zapewniają piwu aromat, goryczkę i inne właściwości. Chmiel jest wykorzystywany w przemyśle piwowarskim na różne sposoby i może być używany w postaci ekstrakt, całe kwiaty lub granulki.
Charakterystyka chmielu
Chmiel to roślina rodzinaCannabaceae, ta sama rodzina co marihuana (konopie sativa). Gatunek ten jest rośliną dwupienną typu pnącza, to znaczy rośnie wsparta na jakiejś strukturze i może osiągać duże wysokości. Ta roślina ma rozgałęziony system korzeniowy, który może mieć ponad 4 metry głębokości.
Przeczytaj też: Marihuana
Żeńskie rośliny chmielu mają kwiatostan zdolny do wytworzenia znacznej ilości produktu zwanego lupulina. Produkt ten jest substancją, która zawiera związki gwarantujące goryczkę, aromat i właściwości przeciwutleniające. W lupulinie można znaleźć np. żywice, olejki eteryczne, białka, polifenole i woski.
W żywicach znajdują się kwasy alfa i beta, które odpowiadają za zapewnienie niektórych ważnych właściwości piwu. alfa kwasy działaj głównie gwarantując gorycz, Podczas kwasy beta wyróżniają się głównie ich właściwości przeciwdrobnoustrojowe.
Ilość kwasów może różnić się w zależności od osobnika, na przykład od wieku i miejsca sadzenia. Pod względem aromatu najważniejszymi składnikami są olejki eteryczne.
Warto zauważyć, że wielu piwowarów łączy różne odmiany chmielu w celu uzyskania niepowtarzalnych piw i z smakiuderzający. Ciekawostką jest to, że piwa rzemieślnicze mają znacznie wyższą wartość chmielową niż piwa popularne, co daje pierwsze bardziej zróżnicowane smaki.
Różne odmiany chmielu gwarantują piwom różne smaki i aromaty.
Odmiany chmielu
Istnieje ponad 100 różnych odmian chmielu, które różnią się głównie stężeniem kwasów alfa i beta. Oto kilka znanych odmian chmielu:
Odmiany chmielu | |
Pretendenta |
To odmiana chmielu z Wielkiej Brytanii. Gwarantuje pikantny aromat i nuty zielonej herbaty. |
Chinook |
Ten chmiel to amerykańska odmiana, która wyróżnia się aromatem z nutami cytrusowymi, drzewnymi i ziołowymi. |
Kolumb |
To amerykański chmiel, który gwarantuje piwu dużo goryczki. |
Hallertau |
To niemiecki chmiel, którego główną właściwością jest gwarantowanie aromatu piwa, uważanego za szlachetną odmianę aromatu. |
Saaz |
Jest to odmiana z Czech o wysokim aromacie, ale z niewielką goryczką. |
Przeczytaj też: proces produkcji piwa
uprawa chmielu
Uprawa chmielu jest dość stara i sięga VIII wieku. Roślina była wówczas uprawiana głównie w celu uzyskania relaksujących właściwości leczniczych tego warzywa. Zakład ten miał również szerokie zastosowanie jako farbiarnia, produkcja powrozów i papieru, jednak obecnie jest to główne zastosowanie to produkcja piwa, co gwarantuje zachowanie tego napoju, a także jego aromatyzację.
Pierwsze wzmianki o zastosowaniu tej rośliny w piwie pochodzą ze średniowiecza. Intencją było zapewnienie lepszej konserwacji napoju. Później, w XV wieku, chmiel stał się najpopularniejszym środkiem aromatyzującym i konserwującym w Wielkiej Brytanii.
Przeczytaj też:Zagrożenia związane z piciem napojów alkoholowych
Chmiel uprawiany jest głównie na półkuli północnej.
Chmiel charakteryzuje się tym, że potrzebuje pewnej ilości światła, aby zapewnić wzrost i kwitnienie, dlatego nie jest łatwo uprawiany we wszystkich częściach planety. Ta roślina potrzebuje więcej niż 13 godzin ekspozycji na światło słoneczne aby możliwe było jego kwitnienie.
Ponadto potrzebuje głębokich i żyznych gleb, dużej ilości wody oraz gorących lat i mroźnych zim. Zaleca się, aby uprawę prowadzić między 35° a 55° szerokości geograficznej północnej lub południowej. Roślina ta jest uprawiana głównie na półkuli północnej.
Ciekawość:Według Billa Lawsa w jego książce „50 roślin, które zmieniły bieg historii”, w XXI wieku butelka ale i butelka piwa są postrzegane jako to samo, jednak w XII wieku ale został wyprodukowany bez dodatku chmielu, w przeciwieństwie do piwa. To właśnie dodanie kwiatów chmielu do procesu warzenia sprawiło, że ale zostać zamienione w piwo.
Przeze mnie Vanessa Sardinha dos Santos
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
