Spożywanie warzyw jest jednym z kluczy do zdrowego odżywiania. W Brazylii jednym ze zwyczajów związanych z jedzeniem jest gotowanie czerwonej kapusty. Jednak, aby kolor czerwonej kapusty był super jaskrawy, można zastosować inne nieznane sztuczki. Poniżej znajdują się wskazówki dotyczące zachowania koloru czerwonej kapusty.
Czytaj więcej:Przepisy dla początkujących kucharzy: Dowiedz się, czego najpierw nauczyć się gotować
Zobacz więcej
Czy lepiej jeść jajka na twardo na obiad czy kolację? Dowiedz się tutaj
Ze mną nikt nie może: Poznaj roślinę zdolną odpędzić złe spojrzenia
Dodaj element kwasowy
Kapusta jest fioletowa z powodu cząsteczki znanej jako antocyjanina. Jest to ta sama cząsteczka, która występuje w jagodach, czerwonych owocach. Ale pigment antocyjanowy pigmentuje żywność inaczej w zależności od poziomu kwasowości.
Podczas gotowania kapusty ta sama cząsteczka jest odpowiedzialna za zmianę żywego fioletowego koloru jedzenia. Z tego powodu kapusta czasami zmienia kolor na niebieski podczas gotowania czerwonej kapusty. Jednak dwie zabójcze wskazówki zapobiegają temu.
Jedną ze sztuczek, dzięki którym czerwona kapusta nie zmieni koloru na niebieski, jest kontrolowanie poziomu kwasowości podczas gotowania. Tak więc użycie kwaśnego płynu, takiego jak sok z cytryny, zwiększa kwasowość kapusty.
Ponieważ większość wody obecnej w domach jest neutralna, a średnie pH wynosi 7, smażenie jedzenia tylko w wodzie zmniejsza kwasowość. Tak więc równoważenie kwasu obecnego w żywności jest sposobem na zachowanie koloru kapusty.
Im więcej kwasu doda się do preparatu, tym bardziej intensywny będzie kolor kapusty, dzięki czemu możliwe jest uzyskanie różowych lub czerwonawych odcieni.
Używaj dobrych narzędzi w kuchni
Jednym z sekretów dobrego jedzenia jest używanie dobrych patelni i różnych narzędzi w kuchni. Z tego powodu podczas krojenia kapusty dobrze jest wybrać ostrza ze stali nierdzewnej.
Kiedy wkładasz go do ognia, ta sama myśl ma zastosowanie. Kucharze, profesjonalni lub nie, powinni wybierać niereaktywne patelnie, które są emaliowane z żeliwa i stali nierdzewnej.
Jeśli nie masz patelni wykonanej z jednego z tych materiałów, jeśli twoja kapusta zmieniła kolor podczas gotowania, nadal możesz skorygować kwasowość i uratować kolor czerwonej kapusty. Ponownie, dobry sok z cytryny jest świetną alternatywą.
