Powszechnie spożywany przez dużą część światowej populacji, słynny popcorn do mikrofalówki jest niemal niezbędnym elementem podczas oglądania filmów i seriali ze względu na swoją praktyczność. Jednak wielu prawdopodobnie nie wie, że popcorn spożywany w nadmiarze może powodować chorobę Alzheimera.
Czytaj więcej: Ćwiczenia fizyczne i cukrzyca: zobacz związek między praktyką a poprawą jakości życia
Zobacz więcej
Sekret młodości? Naukowcy ujawniają, jak odwrócić…
„Moc” owsianki: sprawdź zalety owsa w…
Obecność diacetylu w prażonej kukurydzy mikrofalowej
W niedawnym badaniu przeprowadzonym przez naukowców z Instytutu Chemii w São Carlos (IQSC) w USP stwierdzono, że zidentyfikowali molekuły związane z chorobą Alzheimera w mózgach myszy, które przyjmowały diacetyl przez 90 dni kolejny. Związek ten odpowiada za nadanie popcornowi do mikrofali maślanego aromatu i smaku.
„Zaobserwowaliśmy, że diacetyl naprawdę ma tendencję do uszkadzania mózgu. Ponadto podczas analiz stwierdziliśmy wzrost stężenia białek beta-amyloidy, które zwykle występują u pacjentów z chorobą Alzheimera”. wyjaśnia Lucas Ximenes, autor badań.
„Ponadto inne zmiany białek obserwowane w mózgach szczurów mogą być również związane z początkiem demencji i raka”, uzupełnia badacz.
Mózg każdego szczura oceniano za pomocą dwóch narzędzi ankietowych. Jeden z nich, zwany spektrometrem mas, odczytuje i tworzy mapy cieplne narządów. Daje to tym samym możliwość zaobserwowania, w jaki sposób iw jakich obszarach rozmieszczone są określone białka i diacetyl.
Drugi etap badań
Ponadto odbyła się druga tura testów z innym sprzętem. Urządzenie, zwane chromatografem, pozwala wskazać, czy białka te nie uległy jakimkolwiek zmianom, takim jak wzrost ich stężenia lub niepokojąca zmiana w strukturze.
Szeroko stosowany w kilku segmentach przemysłu diacetyl ma większe znaczenie w przemyśle spożywczym, w tym jako środek konserwujący i aromatyzujący. Ponadto dość często spotyka się go w składzie kaw, piw, czekoladek, mleczek i jogurtów.
Chociaż jego spożycie jest zatwierdzone przez organy regulacyjne, regularne spożywanie produktu może być szkodliwe dla zdrowia. Ponadto, ponieważ jest zawarty w popularnych produktach spożywczych, w kilku badaniach starano się zrozumieć wpływ tej substancji na organizmy żywe i sposób, w jaki może zmienić niektóre funkcje biologiczne.