"fast food„ to wyrażenie pochodzenia angielskiego, które oznacza modalność spożywczą.
Wymaga zwinności w przygotowaniu i konsumpcji, gdzie posiłki muszą być przygotowywane i sprzedawane w krótkim czasie. Stąd standaryzacja, mechanizacja i szybkość tego systemu.
Jest to podobne do produkcji Fordist na liniach montażowych, gdzie wszystko jest zaprojektowane tak, aby usprawnić produktywność.
Wyróżniają się dobrze wyposażone kuchnie, ale produkują niewiele odmian żywności. Ponadto środowisko konsumpcyjne jest często stosunkowo niewygodne, aby zachęcić do szybkiego przyjmowania pokarmu.
Z drugiej strony należy zauważyć, że zjawisko to jest w rzeczywistości ewolucją systemu restauracji i barów szybkiej obsługi typu wjeżdżać. Zakłady te pojawiły się w Kalifornii w latach 40. XX wieku i wkrótce rozprzestrzeniły się na cały świat.
Menu tych zakładów składa się zasadniczo z przekąsek, frytek i innych smażonych potraw, a także napojów bezalkoholowych. Podaje się je konsumentom, którzy mają mało czasu na jedzenie.
Krótka historia fast foodów
System fast food łatwo kojarzy się z dużymi sieciami spożywczymi, chociaż jest to również rodzaj konsumpcji spotykany w niektórych bardziej wyszukanych restauracjach.
Najbardziej obiecujące sieci fast foodów zyskały świat po 1970 roku i stały się jednym z symboli kapitalizmu podczas zimnej wojny.
Jako najwybitniejsze przykłady możemy wymienić McDonalds, największy ze wszystkich sieci fast food, a następnie Burger King, KFC, Subway i Pizza Hut.
Warto również zauważyć, że ten rodzaj żywności jest bardzo stary, jeśli weźmiemy pod uwagę praktykę sprzedaży jedzenia na ulicach przez ulicznych sprzedawców (uliczne jedzenie), ta starożytna i światowa praktyka.
Fast food w Brazylii?
W Brazylii sieci fast food rozpoczęli w Rio de Janeiro w 1951 roku. W tym czasie Robert Bob Falkenburg, nowojorski sportowiec i biznesmen, założył „Falkenburg Lodziarnia Sp. z o.o.”.
Początkowo zakład sprzedawał lody waniliowe. Dochód sprowadzany był ze Stanów Zjednoczonych, a później stał się pierwszą i jedną z największych firm w kraju. fast food Brazylii: bobsleje.
Warto zauważyć, że dopiero w 1979 roku pierwszy sklep of McDonalds na wsi, w mieście Rio de Janeiro.
Pięć firm z fast food które zasługują na podkreślenie na rynku brazylijskim to:
- Metro (około 1600 punktów sprzedaży);
- Boba (około 960 punktów sprzedaży),
- McDonald's (około 750 punktów sprzedaży);
- Żyrafy (około 400 punktów sprzedaży);
- Habib’s (około 305 punktów sprzedaży).
Oprócz nich inni marki fast foodzdominował scenę kulinarną w Brazylii.
Obecnie w kraju działa w tym przedsięwzięciu około 370 firm, z których część ma swój rodowód Brazylijskie: Habib's, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Burg itp.
Biorąc to pod uwagę, nawet przy wysokich cenach (choć często może być tańsza niż zwykła restauracja), ekspansja segmentu sieci fast food w Brazylii przyspieszył w ostatnich dziesięcioleciach.
Odpowiednie dane
Badania pokazują, że obecne przychody z takich projektów przekroczyły 8,3 mld R$ w 2012 roku. Spowodowało to znaczny wzrost sprzedaży o około 1 miliard R$ w 2013 roku (9,3 miliarda R$).
Ponadto badania twierdzą, że dzięki temu wzrostowi sieci fast food zarobi około 75 miliardów R$ w 2018 roku.
Należy pamiętać, że około 34% populacji Brazylii uczęszcza na szybkie jedzenie w czasie wolnym, a 33% uczęszcza na lunch w dni powszednie.
Warto wspomnieć o liczbach prezentowanych przez firmę doradczą „Rizzo Franchise”, które wskazują na wzrost franczyzy otwarte w kraju w 2013 roku, z 1 454 nowymi jednostkami różnych marek, łącznie 13 643 franczyz w operacja.
Inne badania przeprowadzone przez „Shopper Experience” i nazwane „Szybki-fadobrze w Brazylii” (2011), wskazuje na preferencje Brazylijczyków w jedzeniu lżejszym. W tym badaniu prawie 75% populacji woli tego typu lokale od tradycyjnych restauracji. Z kolei 2% respondentów nigdy nie spożywa żywności w sieciach Fast-food.
To samo badanie wskazuje, wśród największych sieci networks fast food kraju, preferencje ludności:
- 44% woli Mc Donald's;
- 17% woli metro;
- 8% woli Burger Kinga;
- 7% woli Habiba;
- 5% woli Spoleto;
- 4% woli Boba;
- 3% woli China in Box;
- 2% woli Pizza Hut.
Problemy z systemem fast food
Obecnie eksperci ds. zdrowia wskazali na związki między spożyciem żywności fast food do poważnych problemów zdrowotnych. Te powiązane z otyłość i cukrzyca.
Dlatego od końca XX wieku ten styl życia jest ostro krytykowany. Główna krytyka dotyczy faktu, że te produkty spożywcze są bardzo kaloryczne i bogate w uwodornione tłuszcze, cukier i sód.
Innym zjawiskiem, które zdaniem ekspertów jest związane z tym systemem, jest ogólnoświatowy wzrost populacji otyłych w ostatnich latach.
Fakt ten doprowadził te franczyzy do „przyznania się” do problemu i opracowania bardziej zbilansowanego menu, w tym błonnika i innych zdrowych składników. Mimo to sałatka spożywana w tych sieciach może zawierać więcej kalorii niż kanapka.
film dokumentalny
Amerykański film dokumentalny ”Super rozmiar mnie” (2004) został napisany, wyprodukowany i zagrany przez filmowca Morgana Spurlocka. W tym doświadczeniu spędza 30 dni jedząc tylko w McDonald's.
W obliczu przerażającego wyniku, takiego jak wzrost wskaźników cholesterol, problemy z wagą i sercem, Morgan ostrzega przed niebezpieczeństwem spożywania tych pokarmów.
Przeczytaj też:
- Pokarmy transgeniczne
- jedzenie organiczne
- Zdrowe odżywianie
- Piramida żywieniowa
