Kawa jest ulubionym napojem Brazylijczyków, a nasz kraj jest również jednym z największych importerów zboża na świecie. Ale czy Brazylijczycy wiedzą, jak wybrać dobrą kawę?
Oprócz dokonywania wyborów zgodnie z osobistymi upodobaniami i preferencjami dotyczącymi marki, konsumenci muszą wiedzieć, jak dokonywać wyborów, korzystając z oficjalnej certyfikacji palonych kaw.
Zobacz więcej
Oto 4 znaki zodiaku, które najbardziej kochają samotność, według…
Istnieje kilka ras psów uważanych za idealne dla ludzi…
W Brazylii procesy oceny kategorii i jakość kawy są produkowane przez ABIC (Brazylijskie Stowarzyszenie Przemysłu Kawowego), jest ono przedstawicielem przemysłu palenia i mielenia kawy na terenie całego kraju. Instytucja analizuje ponad pięć tysięcy kaw rocznie, aby monitorować brazylijską produkcję produktu.
Jak ocenia się kawę?
W rozmowie z portalem informacyjnym Egzamin, Aline Marotti, Koordynator ds. Jakości w ABIC, wyjaśniła, w jaki sposób przeprowadza się analizy kawy.
Dział Jakości ABIC selekcjonuje kawy znajdujące się na półkach sklepowych, a następnie przesyła je do analizy mikroskopowej. Aby nie wpływać na ocenę, opakowania kawy są znakowane i wysyłane do specjalistycznych laboratoriów.
Następujące procesy są analizowane w celu określenia jakości kawy:
- analiza mikroskopowa
- Analiza sensoryczna
- audyt fabryki
- Audyt na gondoli
Znaczenie oceny jakości brazylijskiej kawy
Powyższe procesy pomagają określić czystość i jakość palonych kaw. Jedną z najważniejszych analiz jest analiza sensoryczna. Jest w stanie ocenić cały proces zbioru kawy i po zbiorach, aż trafi ona na rynek.
Według ABIC kawy z błędnie scharakteryzowanymi opakowaniami trafiają do oceny specjalistów, którzy muszą wybrać oceny od 0 do 10. Kawy są zatwierdzane w analizie sensorycznej tylko wtedy, gdy uzyskają minimalną ocenę 4,5.
Po wszystkich analizach dopuszczone kawy otrzymują Pieczęć Certyfikacji ABIC, która gwarantuje jakość i bezpieczeństwo produktów. Na przykład kawa z kategorii Tradycyjna może mieć na opakowaniu pieczęć z napisem „Certyfikat Tradycyjny – Czystość i Jakość ABIC”.
Zrozum, czym jest kategoria kawy
Kategoria kawy to na przykład Tradycyjna, Ekstra mocna lub Wykwintna. Każda kategoria ma specyficzne cechy, które decydują o goryczce, aromacie i cierpkości.
Brazylia ma profil konsumencki, który preferuje kawę o mocniejszym i pełniejszym smaku, dlatego kawy Tradycyjna i Ekstra Mocna są najczęściej sprzedawane w kraju.
