Szynka to prawdziwy ulubieniec Brazylijczyków, obecny przy kilku okazjach i pysznych daniach, takich jak baurus, gorące miksy i lasagne.
Jednak obawy zdrowotne zawsze otaczały tę żywność ze względu na wysoką zawartość sodu i konserwantów.
Zobacz więcej
Czy lepiej jeść jajka na twardo na obiad czy kolację? Dowiedz się tutaj
Przetargi publiczne: rząd federalny zezwala na otwarcie ponad 3…
Zobacz też: Temperatura pokojowa czy lodówka? Dowiedz się, jak prawidłowo zapakować TE produkty
Dążąc do poprawy tego scenariusza, Ministerstwo Rolnictwa, Hodowli i Zaopatrzenia (MAPA) właśnie ogłosiło nowe standardy jakości i tożsamości dla kiełbas, w tym szynki.
Działania te mają na celu uregulowanie i usprawnienie produkcji tych wyrobów w naszym kraju. Zrozum lepiej temat!
Nowe zasady jakości dla szynek: zrozum zmiany
Konsumenci mogą być pewni, że zmiany przepisów nie wpłyną na jakość i smak szynki.
Przeformułowanie koncentruje się na aspektach fizyko-chemicznych, w których producenci powinni zwiększyć ilość
białko aby zrekompensować dopuszczalny poziom kolagenu, oprócz zmniejszenia ilości wody obecnej w produkcie.Należy podkreślić, że zmiany nie wpłyną na wartość odżywczą szynki, zachowując przy tym zalecenia medyczne i żywieniowe, aby spożywać tę kiełbasę tylko na specjalne okazje. Zobacz poniżej bardziej szczegółowe zmiany nowej rezolucji:
- Gotowana Szynka: Białko wzrasta z 14% do 16%, podczas gdy ilość wody spada z 5,3% do 4,8%.
- Top Gotowana Szynka: Białko pozostaje na poziomie 16%, a ilość wody pozostaje na poziomie 4,5%.
- Delikatna gotowana szynka: białko pozostaje na poziomie 16%, ponieważ ilość wody pozostaje na poziomie 4,8%.
- Szynka drobiowa: Białko pozostaje na poziomie 14%, a ilość wody pozostaje na poziomie 5,2%.
więcej zmian
Oprócz zmian w ilości białka i wody, nowe normy zmodyfikowały również limit kolagenu w szynkach, o czym była mowa powyżej.
Składnik ten służy do ujędrniania produktu, jednak w nadmiarze może zaszkodzić. Zgodnie z nowymi przepisami maksymalny limit tzw kolagen powinno odpowiadać 25% białka ogółem w szynkach wieprzowych i 10% w szynkach drobiowych.
Zmiany w przepisach dotyczą również limitów dodatków dodawanych do mięsa mielonego z szynki. Teraz maksymalny dozwolony procent szynki wynosi 10% dla szynki gotowanej i 5% dla szynki delikatnej.
A jak szynka parmeńska?
Słynna szynka parmeńska, pochodząca z Włoch, jest szeroko znana z obecności na deskach wędlin i wyszukanych kanapek.
Oryginalna włoska receptura zawiera tylko dwa składniki: wybraną gicz wieprzową i sól. Dużą różnicą w przypadku tego rodzaju szynki jest to, że przechodzi ona długi okres peklowania, trwający co najmniej 12 miesięcy.
Należy jednak zaznaczyć, że nie wszystkie produkty oznaczone jako „szynka parmeńska” są wytwarzane według tej tradycyjnej receptury. Dlatego kupując szynkę tego typu zawsze sprawdzaj pieczęcie autentyczności na produkcie.
Pomimo mniejszej zawartości konserwantów, szynka parmeńska i inne odmiany produktu nadal mają wysoki poziom sodu i powinny być spożywane z umiarem.
