Zabrania się używania drewnianych łyżek w restauracjach; zrozumieć powód

Na pewno już widzieliście kuchnia z twojego domu lub z domu twojej babci drewnianą łyżkę! Ale czy wiesz, że to naczynie jest regulowane w profesjonalnych kuchniach?

Od początku XXI wieku rezolucja RDC 216/04 zabrania używania drewnianych łyżek w restauracjach i innych profesjonalnych kuchniach. Środek ma na celu utworzenie i utrzymanie Narodowej Agencji Nadzoru Zdrowia (Anvisa).

Równolegle z tym działaniem powstała również Księga Dobrych Praktyk w Usługach Gastronomicznych, która wyjaśnia, czym są naczynia i jak należy ich używać w środowiskach profesjonalnych. Więcej o tej historii dowiemy się poniżej, czytaj dalej!

Zapoznaj się z regulaminem Anvisa

Drewniane łyżki wykonane są z drewna, które w naturalny sposób jest w stanie wchłonąć dużo tłuszczu, a także resztki jedzenia, które mieszają się na patelni. Dlatego nawet przy dobrej higienie, regularnym myciu po użyciu, może gromadzić się w nim mikroorganizmy.

Nawet przy prawidłowym myciu – mydłem i wodą – na drewnie łyżek mogą powstać wewnętrzne zagniecenia, których nie da się umyć.

Te zagniecenia i odpryski mogą powstać po wystawieniu materiału na działanie wysokich temperatur (np. w zmywarkach) i wilgoci. I tam mogą się rozmnażać bakterie i grzyby.

W przypadku, gdy drewniane łyżki, które istnieją w twoim domu, mają jakieś odkształcenie lub pęknięcie, najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to je wyrzucić, wiesz? Nawet jeśli nie porysuje twojej patelni, może stanowić zagrożenie dla zdrowia, jeśli jest źle konserwowana.

Czy drewniana łyżka jest również zabroniona w domu?

Nie martw się, odpowiedź brzmi NIE. To ograniczenie ma miejsce tylko w środowiskach profesjonalnych, z dużym popytem i kryteriami higieny sanitarnej, których należy ściśle przestrzegać.

O naczynie ulubieniec wielu, wielu kucharzy-amatorów nadal może być używany w domach. Dzięki temu możesz nadal używać swojej ulubionej drewnianej łyżki, o ile dbasz o jej odpowiednią higienę.