O Kwas octowy to bezbarwna ciecz o drażniącym i przenikliwym zapachu oraz kwaśnym smaku, który nazywa się chemicznie kwas etanowy a jego wzór strukturalny pokazano poniżej:
Zobacz, że jest to związek należący do organicznej grupy kwasy karboksylowe.
Jest głównym składnikiem ocet winny, który jest wodnym roztworem 4 do 10% masowych kwasu octowego. Po raz pierwszy uzyskano go przy użyciu etanolu z wina, który utlenia się tlenem w powietrzu. Stąd pochodzenie jego nazwy, gdyż wino kwaśne pochodzi z łaciny acetum co oznacza „ocet”.
Zastosowanie tego związku jest bardzo stare, w tym legiony rzymskie, które podbiły dużą część świata, znane w III wieku p.n.e. C. maszerowali na duże odległości i nosili ze sobą butelkę z rozcieńczonym kwaśnym winem. Ta mieszanina kwasu octowego pobudzała żołnierzy ślinienie i zmniejszała uczucie pragnienia.
Obecnie przemysł stosuje zwykle tę samą zasadę, czyli utlenianie etanolu (alkoholu etylowego), do produkcji tego kwasu:
H3C CH2 OH+O2 (powietrze) → H3C COOH + H2O
Tlen etanolowy kwas octowy lub etanowy woda
W przypadku octu utlenianie pokazane w powyższej reakcji chemicznej uzyskuje się poprzez fermentację za pomocą grzyba Mycoderma aceti (nazywa matka z octem) i enzymu oksydazy alkoholowej. Możesz również użyć bakterii z rodzaju Acetobacter i Clostridium acetobtylicum. Jednak innym sposobem jest zastosowanie katalizatora, takiego jak pięciotlenek diwanadu (V2O5).
Kwas octowy można również wytwarzać poprzez utlenianie metanolu, destylację drewna i stosowanie pochodnych ropy naftowej.
Oprócz stosowania jako przyprawa w żywności, kwas octowy jest również wykorzystywany do produkcji octanu winylu (do produkcji polimeru PVA), bezwodnika octowego i chlorek acetylu (stosowany w syntezach organicznych), estrów (m.in. rozpuszczalniki, perfumy, esencje), octanu celulozy (włókna tekstylne), octanów nieorganiczne itp.
Kiedy jest w czystej postaci, nazywa się lodowaty kwas octowy, ponieważ krzepnie w temperaturze 16,7ºC, nadając mu wygląd lodu.
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
