Tłuszcze trans oni są trójglicerydy ten prezent Kwasy tłuszczowe substancje nienasycone, które mają co najmniej jedno wiązanie podwójne w konfiguracji trans. Te tłuszcze występują w dużych ilościach w niektórych przetworzonych produktach spożywczych i mogą być niebezpieczne, ponieważ mogą przyczynić się do rozwoju miażdżyca i inni problemy sercowo-naczyniowe.
Są stosowane w żywności przetworzonej, aby zapewnić np. lepszy smak i dłuższy okres przydatności do spożycia. W Brazylii nowe przepisy ustanawiają zakaz stosowania tych tłuszczów w żywności.
Przeczytaj też: 10 głównych przyczyn zgonów na świecie
co to są tłuszcze trans?
Zanim zdefiniujemy tłuszcze trans,musimy zrozumieć, co lipidy. Lipidyoni są cząsteczki biologiczne, nierozpuszczalne w Woda, utworzony z kwasów tłuszczowych i alkohol. Chociaż lipidy nie są rozpuszczalne w wodzie, mogą rozpuszczać się w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak benzen i eter.
Termin tłuszcz jest ogólnie używany w odniesieniu do klasy lipidów. Tłuszcze powstają w wyniku połączenia trzech kwasów tłuszczowych w cząsteczkę
glicerol. Inna ich nazwa to trójglicerydy. Zwykle termin tłuszcz odnosi się do triglicerydów, które w temperaturze pokojowej są w stanie stałym. Termin olej jest używany do triglicerydów, które są płynne w temperaturze pokojowej.
W kontekście żywienia często używa się terminów tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone. Odnoszą się do struktury łańcuchów węglowodorowych kwasów tłuszczowych tworzących cząsteczkę. Te, które nie mają podwójnych wiązań między atomami węgiel łańcucha nazywane są nasyconymi.
Gdy istnieje jedno lub więcej wiązań podwójnych, mamy tłuszcz nienasycony. Większość tłuszczów zwierzęcych jest nasyconych i stałych w temperaturze pokojowej, tak jak smalec i masło. Tłuszcze roślinne i rybne są na ogół nienasycone i płynne w temperaturze pokojowej i dlatego, jak wspomniano, nazywane są olejami.
Według Narodowej Agencji Nadzoru Zdrowotnego (Anvisa) tłuszcze trans “zawierają triglicerydy, które zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe z co najmniej jednym wiązaniem podwójnym w konfiguracji trans”. Według Agencji tłuszcze te można znaleźć w niewielkich ilościach w żywności pochodzącej od przeżuwaczy oraz w żywności pochodzenia przemysłowego.
Dlaczego w przetworzonej żywności stosuje się tłuszcze trans?
Tłuszcze trans często znajdują się w przetworzonej żywności. Według brazylijskiego Instytutu Ochrony Konsumentów (Idec), tłuszcze transmoże występować w sposób naturalny lub być wytworzony w procesach technologicznych. Również według Instytutu „do jego produkcji płynny olej jest przekształcany w tłuszcz stały, zapewniając przy niskich kosztach większą chrupkość, smak i trwałość produktów”.
Wśród produktów zawierających tłuszcze trans możemy wymienić żywność przetworzoną z dodatek częściowo utwardzonego tłuszczu, takich jak popcorn z mikrofalówki, margaryna, makarony błyskawiczne, gotowe do spożycia ciasta, chipsy tortilla, czekoladki, lody i ciasteczka.
Musimy również wspomnieć, że większość oleje rafinowane zawiera tłuszcze trans, nawet w niewielkich ilościach. Dlatego też pokarmy z dodatkiem tych olejów lub potrawy smażone są również źródłem tłuszczów trans.. Warto zauważyć, że, jak wspomniano, żywność pochodząca od przeżuwaczy mieć małe ilości tego tłuszczu.
Stosowanie tłuszczów transprzemysłowych w żywności w Brazylii
RDC nr 332 z dnia 23 grudnia 2019 r. określa wymagania dotyczące stosowania przemysłowych tłuszczów trans w żywności w Brazylii. Celem tej rezolucji jest: ogranicz to użycie, dopóki nie zostanie zbanowane w 2023 r.. Warto zauważyć, że tłuszcze trans nadal mogą być wykorzystywane do celów przemysłowych. Zobacz, co mówi rezolucja:
Sztuka. 5 Od 1 lipca 2021 r. ilość przemysłowych tłuszczów trans w olejach rafinowanych nie może przekraczać 2 gramów na 100 gramów tłuszczu ogółem.
Sztuka. 6. W okresie od 1 lipca 2021 do 1 stycznia 2023 ilość przemysłowych tłuszczów trans nie może przekroczyć 2 gramów na 100 gramów tłuszczu ogółem w żywności przeznaczonej dla konsumenta finalnego oraz w żywności przeznaczonej do usług gastronomicznych.
Pojedynczy akapit. Przepisy caput nie mają zastosowania do produktów przeznaczonych wyłącznie do przetwórstwa przemysłowego, które zawierają w swoim składzie przemysłowe tłuszcze trans skład, pod warunkiem podania informacji na etykietach, dokumentach towarzyszących produktom lub w inny uzgodniony przez strony sposób. dotyczące:
I - całkowita ilość przemysłowych tłuszczów trans w gramach na 100 gram produktu;
II - całkowita ilość przemysłowych tłuszczów trans w gramach na 100 gramów tłuszczu ogółem w produkcie; oraz
III - obecność częściowo uwodornionych olejów i tłuszczów.
Czy tłuszcze trans są szkodliwe dla zdrowia?
Tłuszcze trans mogą szkodzić naszemu zdrowiu, ponieważ są związane głównie z rozwój chorób układu krążenia, takich jak miażdżyca, atak serca i rozlać. Tłuszcze te są odpowiedzialne za podnoszenie poziomu LDL, lipoproteiny znanej również jako „cholesterol zły” i niższy poziom HDL, „dobrego cholesterolu”.
Ze względu na uszczerbek na zdrowiu, przed zakupem jakiejkolwiek żywności, należy przestrzegać informacje o wartościach odżywczych na opakowaniu. Dzięki tym informacjom możemy zidentyfikować obecność lub brak tłuszczów trans.Idec ostrzega jednak, że jeśli ilość tłuszczów trans jest równa lub mniejsza niż 0,2 grama na porcję jedzenia, można ją zadeklarować jako zero w tabeli wartości odżywczych.
Przeczytaj też: HDL i LDL – lipoproteiny gwarantujące krążenie cholesterolu w naszym organizmie
Czy cały tłuszcz jest zły?
Ludzie często używają terminu tłuszcz jako synonimu lipidów, a fakt, że te cząsteczki biologiczne są szkodliwe dla naszego zdrowia, jest często podkreślany. Chociaż nadmierne spożycie może powodować uszkodzenia, a spożywanie tłuszczów trans jest związane np. z rozwojem miażdżycy, nie możemy brać pod uwagę wszystko lipidy lubić złoczyńcy.
Lipidy pełnią szereg ważnych i niezbędnych funkcji dla naszego przetrwania. Wśród nich Funkcje, możemy zacytować:
Działają jako źródło energii;
Są składnikami membrany telefony komórkowe;
Pełnią rolę izolatorów, pomagając w prowadzeniu impuls nerwowy;
Zapobiegaj utracie ciepło;
Chronić przed wstrząsami mechanicznymi;
Pomóc w przyswajaniu witaminy.
Vanessa Sardinha dos Santos
Nauczyciel biologii
