Jeśli pozostawimy niepasteryzowane mleko na kilka minut, zobaczymy na jego powierzchni warstwę o różnej teksturze. Tą warstwą jest znienawidzony przez jednych i uwielbiany przez innych krem.
Mleko składa się z wielu związków, takich jak białka, cukry, sole mineralne, niektóre rodzaje witamin itp. W jego składzie znajdują się również rozproszone kuleczki tłuszczu. W każdym mililitrze mleka znajduje się około 15 miliardów tych związków, które odpowiadają za powstawanie śmietanki.
Kiedy niepasteryzowane mleko odstawia się na jakiś czas, kulki tłuszczu przemieszczają się na powierzchnię mleka, tworząc śmietanę. Można więc wnioskować, że śmietankę zasadniczo tworzy tłuszcz, z tego powodu jest ona niezbędna np. do produkcji masła.
Mleko pasteryzowane przechodzi proces homogenizacji, który polega na przepuszczaniu mleka pod ciśnieniem przez małe otwory, zmniejszające wielkość kuleczek tłuszczu. Z tego powodu w mleku pasteryzowanym nie tworzy się śmietana.
Ciekawostki - Brazylia Szkoła
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
