Witaminy: czym są, do czego służą i rodzaje

Witaminy są związkami organicznymi niesyntetyzowanymi przez organizm, przyswajanymi przez pożywienie.

Są niezbędne do funkcjonowania ważnych procesów biochemicznych w organizmie, zwłaszcza jako katalizatory reakcji chemicznych.

Głównymi źródłami witamin są owoce, warzywa, warzywa, mięso, mleko, jajka i płatki zbożowe.

Nazywa się częściowy niedobór witamin hipowitaminoza, natomiast nadmierne spożycie witamin nazywa się hiperwitaminoza. Awitaminoza to skrajny lub całkowity brak witamin.

Istnieją również prowitaminy, substancje, z których organizm jest w stanie syntetyzować witaminy. Na przykład: karoteny (prowitamina A) i sterole (prowitamina D).

Witaminy znajdują się w szerokiej gamie produktów spożywczych.

Rodzaje

Witaminy dzielą się na dwie grupy, w zależności od substancji, w której się rozpuszczają:

• Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: są witaminy rozpuszczalny w tłuszczach i dzięki temu mogą być przechowywane. Ta grupa obejmuje witaminy A, D, E i K.
• Witaminy rozpuszczalne w wodzie: Są to witaminy z grupy B i witamina C,
  rozpuszczalne w wodzie. Nie mogą być przechowywane w organizmie, co sprawia, że ​​przypadki hiperwitaminozy są rzadkie. Są również szybko wchłaniane i wydalane.

witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witamina A (Retinol/Beta-karoten)

• Funkcje: Wzrost i rozwój tkanek; działanie przeciwutleniające; funkcje rozrodcze; integralność nabłonka; ważne dla widzenia.
• Źródła: Wątroba, nerki, śmietana, masło, pełne mleko, żółtko jajka, ser i tłuste ryby. Źródła karotenów obecne w marchwi, cukinii, batatach, mango, melonie, papai, czerwonej papryce, brokułach, rukwi wodnej, szpinaku.
• Hipowitaminoza: Keratynizacja błon śluzowych wyścielających drogi oddechowe, przewód pokarmowy i moczowy. Keratynizacja skóry i nabłonka oczu. Zmiany skórne, bezsenność, trądzik, suchość skóry z łuszczeniem, zmniejszenie smaku i apetytu, ślepota nocna, owrzodzenia rogówka, utrata apetytu, zahamowanie wzrostu, zmęczenie, nieprawidłowości kości, utrata masy ciała, zwiększona częstość występowania infekcje.
• Hiperwitaminoza: Bóle stawów, ścieńczenie kości długich, wypadanie włosów i żółtaczka.

Witamina D

• Funkcje: Absorpcja wapnia i fosforu. Wspomaga wzrost i siłę kości, zębów, mięśni i nerwów;
• Źródła: Mleko i produkty mleczne, wzbogacone margaryny i zboża, tłuste ryby, jaja, drożdże piwne.
• Hipowitaminoza: nieprawidłowości kości, krzywica, osteomalacja;
• Hiperwitaminoza: Hiperkaliemia, ból kości, osłabienie, zaburzenia wzrostu, złogi wapnia w nerkach;

Witamina E (Tokoferol)

• Funkcje: Działanie przeciwutleniające, chroni komórki przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki, pomagając zapobiegać chorobom układu krążenia i niektórym rodzajom raka.
• Źródła: Oleje roślinne, orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, kiełki pszenicy, awokado, owies, bataty, ciemnozielone warzywa.
• Hipowitaminoza: Niedokrwistość hemolityczna, zaburzenia neurologiczne, neuropatia obwodowa i miopatia szkieletowa.
• Hiperwitaminoza: Nie jest znana toksyczność.

• Funkcje: Katalizuj syntezę czynników krzepnięcia krwi w wątrobie. Witamina K działa na produkcję protrombiny, która łączy się z wapniem, aby pomóc w wywołaniu efektu krzepnięcia i jest potrzebna do utrzymania zdrowia kości.
• Źródła: Zielone warzywa liściaste, wątróbka, fasola, groch i marchew.
• Hipowitaminoza: Skłonność do krwawienia.
• Hiperwitaminoza: Duszność i hiperbilirubinemia.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

• Funkcje: Przeciwutleniacz, gojący, działa na wzrost i utrzymanie tkanek ciała, w tym macierzy kostnej, chrząstki, kolagenu i tkanki łącznej.
• Źródła jedzenia:owoc cytrusy, jagody, jabłka, pomidory, ziemniaki, bataty, kapusta, brokuły.
• Hipowitaminoza: Krwawiące plamy na skórze i kościach, słabe naczynia włosowate, kruche stawy, trudności w gojeniu się ran, krwawiące dziąsła.

W egzotyczne owoce są również doskonałym źródłem witaminy C.

Kompleks witamin z grupy B B

Witaminy z grupy B składają się z ośmiu witamin, są to:

Tiamina (B1)

• Funkcje: Uwalnianie energii z węglowodanów, tłuszczów i alkoholu.
• Źródła: Kiełki pszenicy, groch, drożdże, wzbogacone płatki śniadaniowe, orzeszki ziemne, wątroba, ziemniaki, wieprzowina i wołowina, wątroba, zboża, rośliny strączkowe.
• Hipowitaminoza: Beri-beri (ból i paraliż kończyn, zmiany sercowo-naczyniowe i obrzęk), anoreksja, niestrawność, zaparcia, atonia żołądka, wydzielanie niewystarczająca ilość kwasu solnego, zmęczenie, ogólna apatia, osłabienie mięśnia sercowego, obrzęki, niewydolność serca i przewlekły ból w układzie mięśnie szkieletowe.
• Hiperwitaminoza: Może zakłócać wchłanianie innych witamin z grupy B.

Ryboflawina (B2)

• Funkcje: Dostarcza energii z pożywienia, wzrostu u dzieci, odbudowy i utrzymania tkanek.
• Źródła: Jogurt, mleko, ser, wątroba, nerki, serce, kiełki pszenicy, witaminowe płatki śniadaniowe, zboża, tłuste ryby, drożdże, jajka, kraby, migdały, pestki dyni, warzywa.
• Hipowitaminoza: Cheilosis (pęknięcia w kącikach ust), zapalenie języka (obrzęk i zaczerwienienie języka), niewyraźne widzenie, światłowstręt, łuszczenie się skóry, łojotokowe zapalenie skóry.

Niacyna (B3)

• Funkcje: Wymagany do produkcji energii w komórkach. Odgrywa rolę w działaniu enzymów w metabolizmie kwasów tłuszczowych, oddychaniu tkanek i eliminacji toksyn.
• Źródła: Chude mięso, wątroba, tłuste ryby, orzeszki ziemne, płatki witaminowe, mleko, ser grzybowy, groszek, zielone warzywa liściaste, jajka, karczochy, ziemniaki, szparagi.
• Hipowitaminoza: Osłabienie, pelagra, anoreksja, niestrawność, wysypka skórna, splątanie, apatia, dezorientacja, zapalenie nerwu.

Kwas pantotenowy (B5)

• Funkcje: Przekształcenie energii z tłuszczów, białek i węglowodanów w niezbędne substancje, takie jak hormony i kwasy tłuszczowe.
• Źródła: Wątroba, nerki, żółtko jaja, mleko, kiełki pszenicy, orzeszki ziemne, orzechy włoskie, produkty pełnoziarniste, awokado.
• Hipowitaminoza: Zaburzenia neurologiczne, bóle głowy, skurcze i nudności.

Pirydoksyna (B6)

• Funkcje: Odgrywa rolę w ośrodkowym układzie nerwowym, uczestniczy w metabolizmie lipidy, w strukturze fosforylazy i transporcie aminokwasów przez błonę komórkową.
• Źródła: kiełki pszenicy, ziemniaki, banan, warzywa kapustne, orzechy, orzechy, ryby, awokado, sezam.
• Hipowitaminoza: Anomalie ośrodkowego układu nerwowego, choroby skóry, anemia, drażliwość i drgawki.
• Hiperwitaminoza: Ataksja i neuropatia czuciowa.

Biotyna (B8)

• Funkcje: Produkcja energii poprzez żywność, synteza tłuszczów, wydalanie pozostałości białkowych.
• Źródła: Żółtko, wątroba, nerki, serce, pomidor, drożdże, owies, fasola, soja, orzechy, karczochy, groch i grzyby.
• Hipowitaminoza: Zmiany skórne.

Folian (B9) - Kwas foliowy

• Funkcje: Pełni rolę koenzymu w metabolizmie węglowodanów, utrzymuje funkcję układu odpornościowego, wraz z witamina B12, jest obecna w syntezie DNA i RNA, oprócz uczestniczenia w tworzeniu i dojrzewaniu komórek krew.
• Źródła: Zielone warzywa liściaste, wątroba, buraki, kiełki pszenicy, płatki witaminowe, orzechy, orzeszki ziemne, zboża, rośliny strączkowe.
• Hipowitaminoza: Niedokrwistość megaloblastyczna, zmiany na błonach śluzowych, malformacje cewy nerwowej, problemy ze wzrostem, zaburzenia żołądkowo-jelitowe, zmiany morfologii komórek jądra.

Kobalamina (B12)

• Funkcje: Działa jako koenzym w metabolizmie aminokwasów i tworzeniu części hemowej hemoglobiny; niezbędny do syntezy DNA i RNA; uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek.
• Źródła: Pokarmy dla zwierząt,wątroba, nerki, chude mięso, mleko, jajka, sery, drożdże.
• Hipowitaminoza: Niedokrwistość złośliwa, niedokrwistość megaloblastyczna, zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Przeczytaj również o:

• sole mineralne
• Składniki odżywcze
• Żywność pochodzenia mineralnego
• Piramida żywieniowa