Pepsyna jest głównym enzymem wytwarzanym przez żołądek, jej funkcją jest: trawienie białka.
Pepsyna jest początkowo uwalniana w postaci nieaktywnej, pepsynogen. Dopiero w kontakcie z kwasem solnym (HCl) przekształca się w formę aktywną, pepsynę. Pepsyna działa tylko w środowisku kwaśnym.
Pepsyna została odkryta w 1835 roku, a jej nazwa pochodzi od greckiego „pepsy" co oznacza trawienie.
Działanie pepsyny podczas trawienia
Pepsyna działa podczas trawienie Chemia gastronomiczna. Na tym etapie żywność rozkładana jest na mniejsze części dzięki działaniu różnych enzymów obecnych w soku trawiennym.
Pepsyna jest produkowana przez ściany żołądek. Jego działanie jest kontrolowane przez gastrynę, hormon wytwarzany również przez żołądek.
Gdy białka zawarte w pożywieniu wchodzą w kontakt ze ściankami żołądka, gastryna stymuluje produkcję kwasu solnego, zwiększając kwasowość narządu do pH=2.
Niskie pH przerywa trawienie węglowodanów poprzez inaktywację enzymu amylazy ślinowej i denaturację białek, odsłaniając ich
Wiązania peptydowe. Tak więc ta kwasowość tworzy sprzyjające środowisko dla działania pepsyny.Pepsyna katalizuje zrywanie wiązań peptydowych i zamienia duże cząsteczki białka w małe łańcuchy peptydowe.
Pokarm może przebywać w żołądku do 4 godzin pod wpływem pepsyny i innych enzymów (amylazy i lipazy). Na koniec ciasto zamienia się w chyme i trafia do jelito cienkie.
Dowiedz się więcej, przeczytaj też:
- Układ trawienny
- Enzymy
- Białka
