Aminokwasy, zwane również peptydami, stanowią najmniejszą elementarną jednostkę w budowie białka. Aminokwasy pełnią w swoich strukturach dwie funkcje:
funkcja aminowa: obecność grupy aminowej NH2, który charakteryzuje zasadowość.
funkcja kwasu karboksylowego: obecność grupy karboksylowej COOH, który charakteryzuje kwasowość.
Ze względu na to, że mają zarówno charakter kwasowy, jak i zasadowy, aminokwasy nazywane są związkami amfoterycznymi i reagują zarówno z zasadami, jak i kwasami.
Aminokwasy dzielą się na niezbędne i nieistotne. Niezbędne składniki są niezbędne dla naszego zdrowia, ale organizm ludzki nie może ich syntetyzować, tak jest Następnie muszę spożywać te aminokwasy w postaci pożywienia, aby nie doszło do niedożywienia karmić. Wśród aminokwasów egzogennych mamy na przykład walinę, lizynę, tryptofan, leucynę, izoleucynę, fenyloalaninę, metioninę i treoninę.
Nieistotne aminokwasy są syntetyzowane przez organizm ze spożywanego pokarmu, którego głównymi źródłami są mięso, mleko i jajka.
Aminokwasy mają kluczowe znaczenie w budowaniu organizmu. Oprócz wytwarzania komórek i odzyskiwania tkanek, tworzą przeciwciała zwalczające bakterie i wirusy, które mogą nas zarazić. Związki te wchodzą w skład enzymów oraz układu hormonalnego i odpowiadają za skład nukleoproteiny (RNA i DNA) oraz przenosząc tlen w całym organizmie i nadal uczestnicząc w działaniach mięśnie.
Aby dowiedzieć się, czy organizm posiada niezbędną dla naszego dobrego samopoczucia ilość aminokwasów, można przeprowadzić dawkowanie aminokwasów we krwi. Jest to możliwe tylko dzięki reakcji tego związku z kwasem azotawym wytwarzającym azot i hydroksykwas. Zastosowanie tej reakcji jest czynnikiem decydującym o dawkowaniu aminokwasów we krwi, mierzy objętość produkowanego azotu (metoda Slyke'a).
Liria Alves
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcoes-organicas-nos-aminoacidos.htm