Od dawna panuje powszechne przekonanie, że Fasola i wieprzowina było to danie prawdziwie należące do kuchni brazylijskiej. I co więcej: istniała narracja, wyartykułowana z tego przekonania, która mówiła, że feijoada jest rodzajem kuchni rozwijanym wyłącznie w dzielnicach niewolniczych.
Ta narracja dodała również, że w przypadku braku bardziej spójnej i wysokiej jakości żywności niewolnicy wytwarzali rodzaj gulaszu, którego podstawą była czarna fasola, w którą wprowadzono resztki mięsa zwierzęcego – w szczególności wieprzowego – takie jak wnętrzności, uszy, pysk, itp. Aby nadać gulaszowi większą konsystencję, niewolnicy dodali również trochę warzyw, zieleni i liści, takich jak kapusta.
Jednak niektórzy badacze, którzy skupili się na historii żywności w Brazylii, tacy jak Carlos Augusto Didati, zakwestionowali tę wersję historii feijoady. Oprócz wskazania, że feijoada, czyli rodzaj gulaszu, w którym wykorzystuje się fasolę, mięso i inne składniki, był już powszechnie spożywanym daniem w południowej Europie, włączając kraje iberyjskie, takie jak Portugalia, badacze ci wskazali również na fakt, że żywienie niewolników w Brazylii nie może być niepewne, jak twierdzono. pewnego razu.
Ponadto głównymi elementami diety niewolników były kukurydza (z której pozyskiwano różne potrawy, w tym angu), maniok, różne rodzaje warzyw i fasoli, które, ściśle rzecz biorąc, były doprawiane jedynie solą i tłuszczem oraz z rzadkim dodatkiem mięsa gotowanie.
Najnowsze badania historyczne wskazują, że danie takie jak feijoada mogło być w rzeczywistości tylko przygotowywane i spożywane przez osoby o zamożniejszych warunkach społecznych i lepszym repertuarze kulinarnym szeroki; prawdopodobnie ludzie, którzy byli na dworze w mieście Rio de Janeiro. Nawiasem mówiąc, to danie było reklamowane w restauracjach zawsze z aluzją, że istniało już poza granicami kraju, dlatego „nasza feijoada” była zaadaptowanym daniem, jak widać w tej reklamie Jornal do Comércio z 1849 roku. tytuł to brazylijski feijoada:
“Na pastwisku obok tawerny Fama do Café com Leite ustalono, że co tydzień, we wtorki i czwartki, na życzenie wielu klientów odbywa się piękna feijoada. W tym samym domu nadal wydają obiady, obiady i kolacje, tak czysto, jak to możliwe, a jedzenie każdego dnia jest różnorodne. W nocy jest dobra ryba na kolację.” (Dziennik Handlowy, 5 stycznia 1849 r.)
Te wyjaśnienia dotyczące historii feijoady nie oznaczają jednak, że nie jest to jedna z potraw typowy dla Brazylii, ponieważ stał się jednym z najbardziej cenionych wśród Brazylijczyków, bez względu na klasę Społeczny. Te wyjaśnienia mówią tylko, że feijoada nie jest prawdziwym daniem, to znaczy w pełni i wyłącznie rozwijanym tutaj w Brazylii.
Przeze mnie Cláudio Fernandes
