Prawdopodobnie słyszałeś już o białkach. Ale czy wiesz, czym one są, do czego służą i gdzie można je znaleźć? W tym tekście dowiemy się więcej o tej substancji!
Białka to substancje, które tworzą wszystkie żywe istoty. Od mikroskopijnych do dużych organizmów Zwierząt i roślinywszystkie ich rozwój i wzrost zależą od białek.
Białka pełnią najróżniejsze funkcje: pomagają w budowie strukturalnej organizmów, działają w metabolizmie komórkowym, wspomagają transport substancje, działają na skurcze mięśni, stanowią również przeciwciała, które bronią naszego organizmu, tworzą m.in. niektóre hormony ważne działania. Wśród głównych znanych białek możemy wymienić hemoglobinę, która odpowiada za transport tlenu w Czerwone komórkioraz keratynę, która jest obecna w naszych paznokciach i włosach.
Białka składają się z cząsteczek zwanych aminokwasami, które są połączone wiązaniami znanymi jako polipeptydy. Istnieje tylko dwadzieścia aminokwasów, które łączą się w różny sposób i tworzą wszystkie znane białka.
Niektóre aminokwasy są produkowane przez nasz organizm, inne nie, a te są przez nas pozyskiwane poprzez przyjmowanie pokarmów. Aminokwasy, które nasz organizm jest w stanie wytworzyć, nazywane są naturalnymi, natomiast te, z których czerpiemy jedzenie nazywane są niezbędnymi.
Wegetarianie muszą dobrze łączyć warzywa, aby uzyskać wszystkie niezbędne aminokwasy
Te aminokwasy, których ludzie normalnie nie wytwarzają, znajdują się w białkach zwierzęcych, takich jak jaja, mleko, ser i mięso. Pokarmy, które zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, nazywane są kompletnymi. Jednak niektóre produkty spożywcze nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów i nazywane są niekompletnymi, co ma miejsce w przypadku warzyw i niektórych nasion.
Chociaż pokarmy roślinne na ogół nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów, są one fundamentalne dla naszego zdrowia, głównie dlatego, że dostarczają błonnika. Zróżnicowana dieta, zawierająca warzywa i produkty pochodzenia zwierzęcego, gwarantuje wszystkie aminokwasy, których potrzebuje nasz organizm. Warto jednak zauważyć, że wegetarianie mogą uzyskać wszystkie niezbędne aminokwasy jedząc tylko warzywa, wystarczy zwrócić uwagę na kombinacje.
Ciekawostka: Danie z ryżem i fasolą zawiera wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy.
Ma. Vanessa dos Santos
