O olej sojowy jest jednym z podstawowych składników do przygotowania niektórych potraw w kuchni. Jego zastosowanie jest obecne w przygotowaniu ryżu, smażonego mięsa, fasoli, chipsów ziemniaczanych, sałatek i wielu innych potraw.
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, czym jest olej sojowy? A soja? Jak powstaje ten olej? Jakie jest jego znaczenie dla organizmu? W tym tekście znajdziesz odpowiedzi na każde z tych pytań.
Soja
Uprawiana soja należy do rodziny Fabaceae (rośliny strączkowe) i jej nazwa naukowa é Maks. glicyna. Jest to gatunek jednorocznej rośliny zielnej, pochodzącej z Chin, która może osiągnąć nawet dwa metry wysokości, w zależności od warunków środowiskowych. Ma kwiaty, które różnią się od fioletowego do białego, liście mogą być jasnozielone lub ciemnozielone, w zależności od rodzaju soi, oraz strąki, które mają średnio pięć nasion. Uderzającą cechą jest obecność włosków (rodzaj włosów) w strąkach. Spójrz na poniższy rysunek:
Zwróć uwagę na trichomy w strąkach soi
Soja rośnie głównie w środowiskach o temperaturze około 30ºC. Wzrost jest praktycznie zerowy w temperaturach poniżej 10º C. Rozwój soi jest również bezpośrednio związany z porą dnia, a gatunek uważany jest za roślinę krótkiego dnia. W okresach roku, kiedy dni są krótsze niż noce, roślina kwitnie wcześnie.
olej sojowy
Oleje należą do określonej klasy lipidy, zwane glicerydami, które w swoim składzie mają połączenie jednego lub więcej kwasów tłuszczowych. Ogólnie rzecz biorąc, gliceryd ma w swojej strukturze dużą liczbę węgli, które mogą mieć nienasycone łańcuchy (wiązanie podwójne, =) lub bez nasycenia (pojedyncze połączenia, -). Główne kwasy tłuszczowe wchodzące w skład oleju sojowego to kwas linolowy, oleinowy, palmitynowy i linolenowy. Zobacz budowę chemiczną każdego z kwasów tłuszczowych, które można znaleźć w oleju sojowym:
Nasycony kwas tłuszczowy zwany palmitynowym
Nienasycony kwas tłuszczowy (tylko jedna para) zwany oleinowym
Nienasycony kwas tłuszczowy (z trzema podwójnymi) zwany linolenikiem
Nienasycony kwas tłuszczowy (tylko dwa podwójne) zwany linolowym
Olej sojowy to nic innego, nic innego jak mieszanina kwasów tłuszczowych pozyskiwana z rośliny strączkowej zwanej soją. Stan fizyczny oleju sojowego lub innego oleju w temperaturze pokojowej jest zawsze płynny.
Etapy produkcji ropy naftowej to:
Produkcja oleju sojowego obejmuje kilka ważnych etapów. Te wymagane są kroki, aby:
poprawić swój wygląd;
poprawić smak;
poprawić aromat.
) Przechowywanie: Ziarna muszą być przechowywane w środowisku, które nie ma nadmiernego ciepła i niskiej wilgotności powietrza;
Soja wykorzystywana do produkcji oleju
B) Wstępne czyszczenie lub przesiewanie: soja przechodzą przez zmechanizowane sita w celu oddzielenia mniejszych lub połamanych ziaren;
do) Peeling: etap usuwania łuski soi;
re) Kondycjonowanie: Pulpa sojowa jest podgrzewana do temperatury około 60°CODO. Woda obecna na zewnątrz miazgi jest usuwana;
i) miażdżący: Podgrzana miazga jest kruszona, aby ułatwić usunięcie oleju obecnego w jej wnętrzu;
fa) Gotowanie: Rozdrobniony materiał poddawany jest nagrzewaniu około 75 OC, aby zapobiec działaniu niektórych enzymów i tworzeniu niepożądanych związków chemicznych w oleju;
sol) Ekstrakcja: Ekstrakcję oleju można przeprowadzić przez sprasowanie pokruszonego materiału lub dodanie rozpuszczalnika w celu rozpuszczenia oleju obecnego w pokruszonej pulpie sojowej. Gdy stosuje się rozpuszczalnik, konieczne jest oddzielenie oleju od rozpuszczalnika przez destylację;
h) Odgumowanie i neutralizacja: Ropa naftowa jest podgrzewana do 70 OC, a następnie otrzymuje pewną ilość ługu. Oba procesy są stosowane w celu uniknięcia lub zlikwidowania wolnych kwasów tłuszczowych;
ja) Wybielanie: usuwanie pigmentów obecnych w oleju, dzięki czemu są lżejsze. Odbywa się to poprzez nowy dodatek sody kaustycznej i substancji wybielających, takich jak tak zwane ziemie aktywowane.
jot) Dezodoryzacja: do oleju dodawana jest para wodna w celu usunięcia niepożądanych substancji, które pogarszają zapach i smak produktu końcowego.
Korzyści ze stosowania oleju sojowego
Soja jest jedną z najlepiej przebadanych roślin na świecie i oferuje wiele korzyści, które zostały już udowodnione przez naukę. To ziarno oleiste ma m.in. dużą ilość izoflawonów, związków podobnych do Estrogeny produkowane przez kobiety, które sprzyjają zapobieganiu i leczeniu problemów, takich jak rak pierś, klimakteriumi osteoporozę.
Oprócz izoflawonów soja zawiera szeroką gamę węglowodanów, witamin i minerałów. Wśród węglowodanów wyróżnia się rafinoza, która służy jako składnik odżywczy dla bakterii we florze jelitowej, pomagając w ten sposób zapobiegać rakowi okrężnicy. Pomiędzy witaminy, możemy wymienić tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy, niacynę, witaminę A i E, które działają w najróżniejszych funkcjach organizmu. Wreszcie wśród sole mineralne, podkreśla obecność potasu, sodu, wapnia, magnezu i fosforu.
Olej sojowy stanowi ważne źródło kwasów omega 6 i 3, dwóch ważnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Te kwasy tłuszczowe działają głównie w celu zmniejszenia ryzyka chorób serca. Pomimo korzyści, należy podkreślić, że niewłaściwie używany olej może się przyczynić na rozwój chorób takich jak otyłość, nadciśnienie, cukrzyca i problemy choroby sercowo-naczyniowe.
Heads-up: Oleju nie wolno podgrzewać w taki sposób, aby wydzielał się dym, ponieważ w tym czasie powstają toksyczne produkty. Dodatkowo ogrzewanie powoduje utratę wielu korzystnych substancji.
Przeze mnie Diogo Lopes Dias
Ma. Vanessa dos Santos
