O smak to zmysł pozwala nam smakować jedzenie. To dzięki niej wiemy, że lody są słodkie, stek słony, cytryna kwaśna i tak dalej.
Smak definiujemy jako mieszankę doznań: smaku, zapachu i konsystencji. Dzięki zmysłowi smaku jesteśmy w stanie rozróżnić cztery podstawowe smaki: gorzki, kwaśny, słodki i słony. Istnieje również piąty smak, który jest znany jako umami, jednak ten smak obserwuje się tylko w żywności zawierającej glutaminian sodu (na przykład przyprawy).
Smak jest przez nas odczuwany dzięki tzw. kubkom smakowym. W brodawkach tych znajduje się duża liczba komórek czuciowych zdolnych do wychwytywania informacji o smaku jedzenia. Zlokalizowane są głównie na górnym języku i podniebieniu, jednak można je znaleźć w innych regionach. Komórki czuciowe wychwytują różne smaki dzięki substancjom chemicznym obecnym w pożywieniu i dlatego nazywane są również chemoreceptorami.
Brodawki dzieli się na cztery typy: okrążające, grzybowate, liściaste i nitkowate. Jedynie brodawki nitkowate nie są w stanie uchwycić smaków związanych z odczuciami dotyczącymi tekstury żywności.
Przez wiele lat wierzono, że smaki są postrzegane w różnych obszarach języka. Dziś nie jest to już akceptowane
Przez długi czas wierzono, że w języku istnieją określone regiony, w których można skosztować niektórych potraw. Uważano na przykład, że słodycz wyczuwa się na końcu języka, a gorycz tylko w tylnej części języka. Dziś wiadomo, że to nieprawda, choć wielu autorów nadal przedstawia ten podział w swoich pracach. Teraz wiemy, że receptory różnych smaków są losowo rozmieszczone w języku, a nie w jednym miejscu.
Ciekawa cecha podniebienia dotyczy ciepła i zimna. Temperatura jedzenia może sprawić, że będziesz je inaczej postrzegać. Uważa się, że wyższe temperatury wiążą się z odczuwaniem słodyczy, podczas gdy niższe temperatury przypominają smaki kwaśne i słone. Oznacza to, że im gorętsze jedzenie, tym słodsze będzie wyglądać. Dlatego czekolada w temperaturze pokojowej jest interpretowana jako słodsza niż przechowywana w lodówce.
autorstwa Vanessy dos Santos
Ukończył biologię
Skorzystaj z okazji i obejrzyj naszą lekcję wideo na ten temat:
