Pasteryzacja to proces zmiany temperatury przeprowadzany w żywności w celu zniszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych, które mogą znajdować się w składzie produktu spożywczego.
O proces pasteryzacji polega na poddaniu żywności wysokiej temperaturze, a następnie poddaniu jej niskiej temperaturze.
Ta zmiana temperatury umożliwia zabicie zarazków i bakterii znajdujących się w żywności, a następnie żywność ta jest hermetycznie zamykana, aby zapobiec dalszemu zanieczyszczeniu.
Jednym z najbardziej znanych przykładów tego procesu jest mleko pasteryzowane, gdzie mleko jest podgrzewane do bezpiecznej temperatury, zapewniającej niezbędną higienę do spożycia przez ludzi. Z tego powodu nie jest konieczne gotowanie pasteryzowanego mleka w momencie spożycia.
Jednak pasteryzacja jest przeprowadzana między innymi na produktach spożywczych, takich jak ser, lody, wino, piwo.
Proces ten został stworzony przez francuskiego chemika Ludwik Pasteur w 1864 roku i jego powstanie umożliwiło poprawę jakości życia ludzi, ponieważ produkty mogły być transportowane bez ryzyka zanieczyszczenia lub rozkładu.
Rodzaje pasteryzacji
Istnieją dwa główne rodzaje pasteryzacji: UHT i HTST.
Proces UHT (bardzo wysoka temperatura) polega na podgrzaniu materiału eksploatacyjnego przez 30 minut w temperaturze 63 stopni, a następnie pozostawieniu go do powolnego ostygnięcia. Najbardziej znanym produktem do tego procesu pasteryzacji jest mleko.
proces HTST (wysoka temperatura i krótki czas) odbywa się poprzez zastosowanie wysokich temperatur przez krótki okres czasu. Proces ten jest szeroko stosowany w płynach, takich jak piwo i wino.
Zobacz więcej na temat UHT.
Zalety i wady pasteryzacji
Proces pasteryzacji przynosi korzyści ludzkiemu życiu. Eliminuje bakterie potencjalnie powodujące niektóre patologie, a także pozwala zachować produkty przez dłuższy czas, ułatwiając bezpieczniejszą i bardziej ustandaryzowaną metodę produkcji żywności.
Jednakże pasteryzacja mleka dyskutowano w ostatnich latach, ponieważ proces ten powoduje znaczne obniżenie poziomów wapnia i fosforu w mleku, co może mieć negatywny wpływ na kości i organizm generał.
Zobacz także znaczenie Temperatura.