pieprz to roślina znany z charakterystycznej palności jej jadalnych owoców. Jest używany w kuchni na całym świecie, aby dodać smaku i koloru do żywności.
Pieprz jest skatalogowany w botanicznym rodzaju zwanym c.absicum. Ta kategoria obejmuje wszystko, od najostrzejszych znanych papryczek po najsłodsze i najłagodniejsze gatunki, takie jak papryka.
Pochodzenie i historia papryki
Pierwsza znana wzmianka o pojawieniu się papryki miała miejsce w Ameryce Południowej i Środkowej. Owoce były spożywane przez rdzenną ludność tych miejsc. Chociaż po raz pierwszy pojawiły się w obu Amerykach, papryki zabrano do innych krajów i obecnie są uprawiane i cenione w najróżniejszych miejscach i rodzajach kuchni.
Pierwszymi znanymi gatunkami papryki były papryka frutescens (Ameryka Południowa) i papryka roczna (Ameryka środkowa).
Obecnie najbardziej znanymi krajami z wykorzystywania pieprzu w swojej kuchni są Meksyk, Boliwia, Peru, Indie, Bhutan, Tajlandia i Chiny.
Jest ciekawy fakt dotyczący użycia pieprzu: kiedy odkryto go jako składniki kulinarne, oprócz tego, że został użyty do wzmocnienia smaku i kolor do potraw, papryka była również wykorzystywana jako metoda utrwalania żywności, ze względu na jej zdolność do eliminowania zarazków i bakteria.
Dlaczego papryki się palą?
Papryka jest gorąca, ponieważ zawiera substancję, która po spożyciu działa bezpośrednio na komórki nerwowe znajdujące się na języku. Ta substancja nazywa się kapsaicyna a im większa koncentracja, tym większa moc spalania papryki.
Najostrzejsza papryka na świecie
Ze wszystkich gatunków znanych i zarejestrowanych do dziś pieprz Karolina Żniwiarz (chińska papryka) jest uważana za najostrzejszą paprykę na świecie.
Carolina Reaper to papryka stworzona z dwóch innych gatunków. Powstała w Stanach Zjednoczonych z rąk hodowcy papryki, który połączył dwa gatunki znane ze swojego zapału: Hut Jolokia i Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - Najostrzejsza papryka na świecie.
Skala Scoville'a
Skala Scoville'a jest formą pomiaru używaną do analizy i klasyfikacji poziomu pieczenia papryki, zwaną skalą ostrość. Waga została nazwana na cześć jej twórcy, amerykańskiego chemika Wilbura Lincolna Scoville'a (1865 - 1942).
Aby określić i sklasyfikować poziom ostrości pieprzu, należy obliczyć, ile razy należy go rozcieńczyć w roztworze wody z cukrem, aby się nie palił.
Skala wykorzystuje następującą miarę obliczeniową: 1 filiżanka odmiany papryki odpowiada pomiarowi 1000 filiżanek wodnego roztworu cukru. Ta proporcja służy do klasyfikacji papryki i odpowiada 1000 wartościom w skali Scoville'a.
Przykład: analiza papryki Carolina Reaper osiągnęła już około 1 500 000 do 2 200 000 wartości w skali Scoville'a.
Rodzaje papryki
Istnieje kilka gatunków papryki, o różnym pochodzeniu i nazwach, o około 30 dużych grup papryki skatalogowane do dziś.
Jednak lista gatunków papryki stale się wydłuża, ponieważ nowe gatunki zawsze powstają z mieszanek i eksperymentów przeprowadzanych przez hodowców.
Odkryj nazwy niektórych z najczęściej spożywanych papryk na świecie:
- bhut jolokia
- Biały
- dąsać się
- Cayenne
- kambuci
- czerwony pieprz
- cumari
- Piment
- Kozi Pieprz
- Pachnący pieprz
- Czarny pieprz
- Palec dziewczyny
- Słodka papryka
- pieprz rybny
- Habanero
- papryczka jalapeno
- papryczka chilli
- różowy
- sos Tabasco
czarny pieprz
Czarny pieprz (dudziarz czarny) to jedna z najpopularniejszych i najchętniej spożywanych papryk na świecie. Występuje w czterech różnych typach: czerwonym, czarnym, białym i zielonym.
Ale jest o tym mało znany fakt: czarny pieprz, mimo swojej nazwy, nie jest pieprzem gatunku papryka, jak inni. To przyprawa należąca do rodzaju dudziarz.
Odmiana pieprzu czarnego.
Korzyści ze spożywania pieprzu
Nawyk częstego spożywania pieprzu może mieć kilka korzyści zdrowotnych. Regularne spożywanie jedzenia może pomóc złagodzić ból i stany zapalne, a także pomóc w przekrwieniu błony śluzowej nosa, łagodząc objawy nieżytu nosa i problemy z krążeniem.
Pieprz może również stymulować metabolizm, poprawiać trawienie i obniżać poziom cholesterolu we krwi. Niektóre badania wskazują również, że nawyk spożywania pieprzu może pomóc w zapobieganiu nowotworom.
Spożywanie pieprzu może również przynieść korzyści dla zdrowia psychicznego, ponieważ pomaga poprawić samopoczucie i złagodzić niepokój. Dzieje się tak, ponieważ pieprz jest w stanie uwalniać hormony, które są powiązane z odczuciami, które powodują dobre samopoczucie.
Czy pieprz może być zły?
Szkoda wyrządzona przez pieprz ma związek ze spożytą ilością. Nadmiar papryki, zwłaszcza mocnej, może powodować ból lub podrażnienie jelit lub żołądka.
Spożywanie nie jest również odpowiednie dla osób, które cierpią na wrzody i zapalenie żołądka, gdyż palenie papryki może powodować podrażnienia, rany i pogorszyć objawy tych chorób.
Zobacz także znaczenie chipotle.