Wasabi jest typowa japońska przyprawa kulinarna, wyekstrahowany z rośliny wasabia japonica, rodzaj rzodkiewki.
Powszechne jest, zwłaszcza na Zachodzie, skojarzenie wasabi z chrzan, obie bardzo podobne przyprawy, ale o różnych procesach produkcyjnych.
Wiadomo, że Wasabi ma wygląd kremowej zielonej pasty o silnym aromacie i smaku. Wykorzystywany jest w kuchni orientalnej do przyrządzania potraw Sushi, sashimi, niguiris i inne pokarmy na bazie surowych ryb.
Dowiedz się więcej o znaczeniu Sushi i Sashimi.
W większości restauracji specjalizujących się w japońskiej kuchni wasabi jest pochodzenia przemysłowego (w postaci proszku lub pasty).
Na przykład w Brazylii w wielu miejscach bardziej realne jest użycie zielonego korzenia, oprócz oryginalnego wasabi.
Wytłumaczeniem tego wyboru jest trudność i wysoka cena prawdziwego wasabi.
Ponieważ jest to rzadka roślina o niewielkiej trwałości (w przybliżeniu limit dwóch dni na konsumpcji), ekonomicznie dość trudno jest uzyskać naturalne wasabi w zachodnich restauracjach.
Zobacz też: rodzaje sushi
Pochodzenie wasabi
Ze starożytnych zapisów i słowników uważa się, że wasabi zaczęto wykorzystywać do wzbogacania kuchni japońskiej od XVI wieku.
Jednak przed zastosowaniem w kuchni Japończycy zgłębiali już wasabi w medycynie.
Według dietetyków wasabi ma właściwości przeciwzapalne, antybakteryjne i było stosowane jako antidotum na zatrucia.
Decyzja o spróbowaniu wasabi w kuchni zapadła, gdy Japończycy odkryli, że roślina może maskować silny zapach niektórych ryb, a także działać jako środek bakteriobójczy.
