Serek śmietankowy: co to jest, informacje o wartościach odżywczych i jak z niego korzystać

O ser topiony, co w języku portugalskim można przetłumaczyć jako „kremowy ser”, to rodzaj białego sera.

Miękka konsystencja i lekko kwaśny smak ser topiony ma bardzo różnorodne zastosowanie w kuchni i może być stosowany zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach.

Jest to ser przeznaczony do spożycia na świeżo i generalnie ma wyższą zawartość tłuszczu niż inne sery.

Pochodzenie ser topiony

Istnieją dwie główne teorie dotyczące pochodzenia ser śmietankowy.

Pierwsza stwierdza, że ser topiony to oryginalny przysmak ze Stanów Zjednoczonych, który powstał, gdy hodowca bydła mlecznego William A. Lawrence (26 marca 1822 – 12 sierpnia 1890), z Chester – Nowy Jork, próbował odtworzyć francuski ser. Neufchatel.

Ser Neufchâtel (Autor: Zantastik/Creative Commons)

Zgodnie z tą teorią, próbując odtworzyć francuski ser, William popełnił błąd, w wyniku którego powstał ser o bardziej kremowej konsystencji niż oczekiwano.

William A. Lawrence (26 marca 1822 - 12 sierpnia 1890)

Jednak druga historia twierdzi, że teoria przypadkowego odkrycia jest niczym więcej niż mitem.

instagram story viewer

Istnieją doniesienia, że można znaleźć instrukcje dotyczące przygotowania ser topiony w 1769 gazetach i innych publikacjach z początku XIX wieku.

Ta druga teoria mówi, że William A. Lawrence był tylko pierwszym, który wyprodukował duże ilości tego produktu i że było to spowodowane ewolucją technologiczną, jaką przeszedł przemysł mleczarski w drugiej połowie XIX wieku.

jak ser topiony To jest zrobione?

O ser topiony powstaje w wyniku procesu fermentacji wywołanego przez zewnętrzne mikroorganizmy, takie jak bakterie Streptococcus thermophilus. Ta fermentacja daje początek twarogowi.

Przygotowanie twarogu (Źródło: cafuego na Foter.com/CC BY-SA)

Gotowy twaróg dzieli się na kostki, które umieszcza się w chusteczce na 12 godzin, aby serwatka mogła odpłynąć.

Na koniec, po całkowitym odsączeniu skrzepu, dodaje się sól i inne składniki, które przyczyniają się do jednorodnej tekstury, którą można od razu zapakować.

Niektórzy ludzie decydują się zrobić coś w rodzaju ser topiony domowej roboty: wyłóż sitko ściereczką i połóż na nim naturalny jogurt, aby cała serwatka odpłynęła.

Następnie jogurt ten jest umieszczany w lodówce na około 10 godzin, dzięki czemu jest gotowy do spożycia.

Są też tacy, którzy decydują się to zrobić ser topiony kefirowy.

Kefir to kwaśny napój powstający w wyniku szczególnej fermentacji mleka, w wyniku której powstają granulki zwane ziarna kefiru.

Ziarna kefiru (Autorzy: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa/ Creative Commons)

różnice pomiędzy ser topiony i twarożek

Główna różnica między twarogiem a ser topiony jest w drobnym szczególe, który jest częścią procesu produkcyjnego.

Zarówno w produkcji twarogu, jak i w produkcji twarogu ser topionymleko poddaje się fermentacji na twaróg, do którego dodaje się emulgatory i śmietanę.

Jednak fermentacja, która daje początek twarogowi ser topiony jest wytwarzany przez zewnętrzne mikroorganizmy.

Fermentacja do skrzepu odbywa się za pomocą enzymu zwanego podpuszczką, pozyskiwanego z żołądka przeżuwaczy.

Informacje żywieniowe: ser topiony vs. ser topiony

Jeśli chodzi o informacje żywieniowe, możemy również podkreślić niektóre punkty, w których cechy twarogu i ser topiony odchodzić.

O ser topiony ma wyższa zawartość tłuszczu w porównaniu do twarogu.

Spójrz na dane z Inmetro (Państwowy Instytut Metrologii) na 30 gram każdego z serów:

Porcja: 30g	Całkowita zawartość tłuszczu	Tłuszcz nasycony	Tłuszcze Mono Ins	Tłuszcze polisatowe	średni cholesterol
ser topiony	7,7g	5,3g	2,0g	0,5g	27g
Ser topiony	4,5g	2,5 do 4g	1,2g	0,09g	18mg

Jeśli chodzi o smak, ser topiony jest nieco bardziej kwaśny. Twaróg ma neutralne pH, a wraz z nim łagodniejszy smak.

Gdzie znaleźć ser topiony w Brazylii?

O ser topiony stał się dostępny praktycznie we wszystkich brazylijskich supermarketach od 1994 roku.

Wcześniej sery można było znaleźć w Brazylii tylko jako produkt importowany, co ostatecznie podniosło jego cenę.

Spora część ludności brazylijskiej dowiedziała się o tym przysmaku dzięki potrawom spożywanym w restauracjach.

Ten scenariusz objął kilka marek ser topiony ustanowić cobranding z sieciami restauracji.

W ramach reklamy swoich produktów sprawiają, że klienci kojarzą marki z określonymi potrawami.

Na przykład w znanej sieci pizzerii nazwa jednego ze smaków pizzy zawiera nazwę jednej z głównych marek pizzy. ser topiony z rynku.

pizza z ser topiony

Oprócz partnerstwa z pizzeriami, niektóre marki ser topiony ustanowiony cobranding z innymi rodzajami restauracji, np. domami specjalizującymi się w sernik i faszerowany pieczony ziemniak.