mise en place (wyraźny „miza plas”) to francuski termin szeroko stosowany w gastronomii, zwłaszcza wraz z nadejściem Nowa kuchnia, co oznacza „uporządkować” lub „wprowadzić pewną rzecz”.
definicja mise en place, według Gastronomia Larousse czy to on jest zestaw operacji poprzedzających przygotowanie właściwy dla każdego procesu przygotowania w kuchni.
Następnie składa się z wstępnego etapu przygotowania dowolnego dania kulinarnego, gdzie wszystkie przybory i składniki niezbędne do jego wykonania są rozdzielone i uporządkowane.
Składniki muszą być już odmierzone, a warzywa, warzywa i mięso muszą być już pokrojone i poddane obróbce. Przyrządy muszą być również rozdzielone do obsługi.
Na przykład w profesjonalnej kuchni mise en place jest to obowiązkowa procedura, ponieważ ułatwia i porządkuje wszystkie operacje niezbędne do przygotowania dowolnego przepisu.
TEN mise en place jest to podstawowa procedura wykonywania obowiązków profesjonalnego kucharza, aby mógł upewnić się, że nie brakuje mu składników do przygotowania przepisu.
Oprócz tego użycia termin mise en place służy również do organizowania nakrycia stołu do posiłków.
To wtedy ustawiamy w kolejności sztućce, miski, talerze i inne przybory, które posłużą np. podczas obiadu. Ten rodzaj organizacji jest obowiązkiem kelnera.
Zobacz także znaczenie Gastronomia.