Do sprawdzania lub wzmacniania smaku i aromatu żywności (takich jak cukierki, guma do żucia, lody, czekoladki, galaretki, jogurty, ciasta itp.), leków, kosmetyków i perfum; upodabniając je do naturalnych, przemysł chemiczny stosuje wiele dodatków smakowych, które są nazywane przyprawa. To słowo pochodzi z angielskiego smak, co oznacza „aromat”.
Ściśle mówiąc, środki aromatyzujące nadają i wzmacniają aromat, podczas gdy środki aromatyzujące nadają i wzmacniają aromat i smak.
Zgodnie z definicją podaną przez ustawodawstwo brazylijskie (uchwała nr 104 z dnia 14 maja 1999 r. ANVISA), przyprawa oni są:
„Substancje lub mieszaniny substancji o właściwościach zapachowych i/lub smakowych, zdolne do nadawania lub intensyfikacji aromatu i/lub smaku żywności. Definicja ta wyklucza produkty, które nadają wyłącznie słodki, słony lub kwaśny smak; oraz substancje lub produkty spożywcze normalnie spożywane jako takie, z odtworzeniem lub bez”.
Większość aromatów to substancje organiczne z grupy estrowej. Jak wspomniano powyżej, środki aromatyzujące mogą być tylko jedną substancją lub mogą być mieszaniną dwóch lub więcej związków, które powodują powstanie nowego aromatu, jak estry poniżej:
- Butanian etylu: esencja truskawkowa;
- Etanian butylu: esencja malinowa;
- Benzoesan metylu: esencja kiwi;
- Propanian izobutylu: esencja rumu;
- Etanian benzylu: esencja jaśminu;
- Nonanian etylu: esencja róży;
- Metanolan etylu + heptanian: esencja winogronowa.
Dostępne są zarówno naturalne, jak i sztuczne aromaty. Naturalne są jednak bezpieczniejsze do spożycia, ponieważ sztuczne są bardziej opłacalne ekonomicznie, ponieważ because delikatniejsze smaki i aromaty to złożone mieszanki, które trudno wyekstrahować z owoców czy kwiatów, jest ich więcej używany. Dla przykładu, naturalny aromat truskawkowy to mieszanka ponad 100 substancji. Dlatego, ponieważ żywność jest produkowana przemysłowo, wartość rynkowa jest bardziej ukierunkowana niż wartość odżywcza.
Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)
W rezultacie ustawodawstwo stworzyło normy stosowania tych sztucznych substancji w żywności, takie jak te określone przez wspomnianą wyżej Narodową Agencję Nadzoru Zdrowia (ANVISA).
Tak więc na niektórych etykietach tych produktów znajduje się litera F, która wskazuje na obecność środków aromatyzujących lub aromatów. Po tej literze następują cyfry rzymskie, które wskazują rodzaj aromatu, co można zrozumieć poniżej:
F I: naturalne esencje;
F II: sztuczne esencje;
F III: aromatyczny ekstrakt roślinny;
F IV: aromat zdefiniowany chemicznie.
Ponadto użyty aromat musi widnieć na etykiecie napisanej w całości, jak na poniższym rysunku:
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Aromaty”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Dostęp 27 czerwca 2021 r.
