Mleko jest jednym z najczęściej spożywanych pokarmów na świecie, określanym jako biaława i nieprzejrzysta wydzielina odżywcza wytwarzana przez gruczoły sutkowe samic ssaków.
Cechą wspólną wszystkich rodzajów mleka jest kolor, nieprzezroczysty biały. W końcu czy istnieje wyjaśnienie mlecznego koloru? Chemia stara się wyjaśnić tę cechę, biorąc pod uwagę substancje, z których składa się taka żywność.
Samo mleko jest mieszanką kilku składników, w tym tłuszczu. Tłuszcz występuje w postaci małych kuleczek, które mają tendencję do sklejania się. Mleko jest jednak homogenizowane, dzięki czemu kuleczki tłuszczu pozostają dłużej od siebie oddalone. To właśnie te kuleczki tłuszczu wraz z koloidalnymi cząsteczkami kazeiny i fosforanu wapnia rozprowadzają światło i nadają mleku biały kolor.
Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)
To ten sam tłuszcz, który podczas gotowania mleka gromadzi się na jego powierzchni, tworząc grubą warstwę zwaną „śmietanką”. W tym przypadku tłuszcz pozostaje w zawieszeniu.
Liria Alves
Absolwent chemii
Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:
SOUZA, Líria Alves de. „Kolor mleka”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Dostęp 27 czerwca 2021 r.
