Zanieczyszczenie żywności. Niebezpieczeństwo w skażeniu żywności

Skażenie ludzi poprzez skażoną żywność jest stałym problemem w każdym kraju na świecie. Wiele drobnoustrojów obecnych w niektórych pokarmach powoduje pojawienie się zatruć pokarmowych, niestety pokarmy te nie wykazują zmian w swoim zapachu, smaku czy wyglądzie. Głównymi czynnikami biologicznymi zdolnymi do skażenia wody i żywności, oprócz wywoływania niezliczonych chorób u mężczyzn, są: wirusy, bakterie, pierwotniaki, robaki, grzyby i toksyny mikrobiologiczne.

Bakterie to mikroorganizmy, które najczęściej powodują zatrucia pokarmowe, a wśród nich możemy wymienić Salmonella sp,Listeria monocytogenes, przedfrędzle Clostridium, Campylobacter sp, E. coli, przy czym dwie ostatnie bakterie są główną przyczyną biegunki u ludzi. Zatrucie jadem kiełbasianym to choroba bakteryjna wywoływana przez bakterię z rodzaju Clostridium, który powoduje zatrucie pokarmowe i wpływa na układ nerwowy, co może prowadzić do śmierci.

Zanieczyszczenie żywności może wystąpić poprzez niewłaściwe przygotowanie, przechowywanie lub obchodzenia się z żywnością oraz w środowisku, w którym jest produkowana, a większość mikroorganizmów może być zniszczony

poprzez dobre praktyki w zakresie higieny i produkcji oraz właściwe praktyki obsługi i przechowywania.

Wiele osób nie zdaje sobie z tego sprawy, ale prosty fakt krojenia surowego mięsa, a następnie używania tego samego noża, nieumytego, do krojenia pieczonego mięsa, może generować kilka zagrożeń dla zdrowia. Dzieje się tak, ponieważ surowe mięso i warzywa, które nie zostały jeszcze odkażone, zawierają liczne chorobotwórcze mikroorganizmy, które mogą być przenoszone na gotowe produkty spożywcze. „Ten rodzaj zanieczyszczenia może nastąpić poprzez przeniesienie drobnoustrojów z żywności lub powierzchni poprzez przyborów, sprzętu lub własnych” – wyjaśnia Maria Cecilia Brito, dyrektor Narodowej Agencji Nadzoru Zdrowotnego. (ANVISA). Kiedy dochodzi do skażenia jakiejś żywności w ten sposób, nazywa się to zanieczyszczenie krzyżowe.

Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)

Najlepszym sposobem na uniknięcie zanieczyszczenia żywności jest przestrzeganie kilku podstawowych zasad podczas obchodzenia się, przygotowywania i przechowywania tej żywności.

► Bardzo dobrze umyć ręce przed kontaktem z jakimkolwiek rodzajem żywności;

► Bardzo dobrze myj ręce i przybory podczas pracy z różnymi produktami spożywczymi, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego;

► Bardzo dobrze myj owoce i warzywa pod bieżącą wodą i mocz je w wodzie z podchlorynem sodu;

► Nie zamrażaj żywności, która została już rozmrożona;

► Zawsze rozmrażaj żywność w lodówce;

► Cała żywność, wewnątrz lub na zewnątrz lodówki, musi być w zamkniętych pojemnikach z pokrywką lub przykryta przezroczystym plastikiem;

► Unikaj niedogotowanego mięsa;

► Unikaj jedzenia jajek, w których żółtko jest surowe;

► Unikaj używania surowych jajek w przepisach;

► Utrzymuj temperaturę lodówki poniżej czterech stopni, podczas gdy zamrażarka powinna mieć od minus dwanaście do piętnastu stopni;

► Unikaj jedzenia surowej żywności, takiej jak ostrygi i skorupiaki;

► Unikaj jedzenia na straganach na plaży lub na ulicach, w miejscach, w których nie znasz warunków higienicznych i nie wiesz, jak długo jedzenie było poza lodówką.

Autor: Paula Louredo
Ukończył biologię

Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:

MORAES, Paula Louredo. „Zanieczyszczenie żywności”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm. Dostęp 27 czerwca 2021 r.